1.四川回鍋肉

用料：豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；料酒1大匙；生抽1大匙；

四川回鍋肉的做法：

連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身

將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片

鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色

加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬

翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

投入青蒜白及紅，青椒

翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可

最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

2.陳皮排骨

用料：新鮮排骨500G；陳皮50G；薑片；料酒；生抽；老抽；冰糖；鹽；

陳皮排骨的做法：

排骨用冷水浸泡，浸去血水

排骨洗凈瀝干水份

油鍋薑片爆香

下入排骨

翻炒至微黃

調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右

排骨軟爛后調入鹽，並大火收汁

3.口水雞

用料：雞腿；老乾媽豆豉；熟白芝麻；花椒粉；蒜；姜；蔥；花生；芝麻醬；香醋；料酒；生抽；芝麻油；糖；

口水雞的做法1(處理雞腿)：

用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

口水雞的做法2(蒸雞肉&調汁兒)：

剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定

放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可

蒸好的雞肉取出

稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊

蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎

鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出

放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯

放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻后澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可

4.紅燜豬蹄

用料：豬蹄500g；蔥；姜；八角一顆；花椒十粒；生抽兩湯匙；老抽半湯匙；料酒一湯匙；冰糖一湯匙；香油半湯匙；

紅燜豬蹄的做法：

豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干

炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深

倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時

開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

5.蜜汁叉燒肉

用料：梅花肉250克；醬油2大勺(30ML)；紅腐乳1塊；細砂糖45克；五香粉1/2小勺(2.5ML)；蒜蓉5克；料酒1大勺(15ML)；耗油1大勺(15ML)；紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）；麥芽糖30克；清水30ML；

蜜汁叉燒肉的做法：

首先製作叉燒醬。叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬

梅花肉洗凈擦乾水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天

腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘

把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水（表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML）。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤

6.胡蘿蔔土豆燉排骨

用料：排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；干辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水；

胡蘿蔔土豆燉排骨的做法：

排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。

土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。

我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~。胡蘿蔔，你為何長得這麼diao~。哈哈哈。

把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。

熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。

倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。

加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。

倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋后撒些蔥花即可。

7.黑蒜子牛肉粒

用料1(主料腌肉用料)：牛裡脊400克；蒜2頭；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；香菜梗適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的；

用料2(炒菜用調料)：黃油15克；醬油兩大勺；蚝油兩大勺；糖一大勺；黑胡椒碎一小勺；

黑蒜子牛肉粒的做法：

做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿

用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上

腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了

做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出

用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用

把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來

把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊

把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒

加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃

調入蚝油

放一勺黑胡椒碎

放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味

快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮

8.糖醋排骨

用料：排骨；生薑；大蒜；冰糖；醋；鹽；白鬍椒粉；白芝麻；

糖醋排骨的做法：

選精肋條拜託老闆切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之後放入冷水裡另添加1塊拍碎的生薑去腥開火煮

煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍

瀝水至於一旁待用。這時候可以根據自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的

鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火

將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生薑一起投入油中慢炸

喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手

大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里

炸排骨的鍋不用洗，盛出多餘的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預估冰糖的量，以便在加入醋的時候心裡有個數。糖的量盡量多一些。在調糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了

大塊冰糖沒關係。小火慢慢炒慢慢翻動自然會鬆散變成小塊兒

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的

加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白鬍椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨

大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是殭屍一樣的慘白色

半個小時再來看顏色已經是漂亮的紅棕色了，繼續煮就好

確認煮酥軟後轉為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥

熬至收汁

最後撒炒香的白芝麻顛勻出鍋

嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾道家常葷菜呢，留著春節招待貴賓，喜歡吃的收藏、轉發、評論吧，感謝支持！每天不知道吃什麼？關注【圓子廚房】查看更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。