風靡全球的Brunch早午餐新寵，流心班尼迪克蛋

2016-07-10
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嘿，我叫班尼·迪克，我是一顆蛋

—— 班尼迪克蛋

｜製作原料｜

班尼迪克蛋

英式瑪芬 ------------ 一個對半切

荷蘭醬 --------------- 80g左右

蔬菜(菠菜/蘆筍/牛油果)--------- 適量

葷菜(火腿/培根/鮮蝦) -------------- 適量

雞蛋 -------------------- 2個

白醋 -------------------- 可選

荷蘭醬

黃油 -------------------- 150g

蛋黃 -------------------- 3個

檸檬 -------------------- 半個

鹽 -------------------- 適量

黑胡椒 ------------------- 適量

｜製作步驟｜

此次文字較多，請耐心看完

畢竟裝B不容易

荷蘭醬

1. 首先要將黃油澄清，得到clarified butter。將黃油放入鍋內融化，並小火慢慢煮沸。在煮沸狀態表面的浮上來的白色泡沫是乳清，應該撇去不要。沸騰2分鐘左右之後關火，把它放到一邊沉澱，乳白色的是牛奶固體物會沉澱下來。而上面金黃色的液體就是我們要的clarified butter，取出待用。

2. 在爐灶上用一個小一點的鍋燒少量水，沸騰之後轉小火讓水保持慢沸（有氣泡但是並沒有劇烈翻滾）。

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，只取蛋黃放入耐熱容器內，再將半個檸檬的汁擠進去。將裝有蛋黃和檸檬汁的容器放在2中的小鍋上用蒸汽加熱（容器底部一定不能碰到鍋里的水），同時用打蛋器快速的打。

打的過程中雞蛋的黃色會變淺，然後逐漸變粘稠。基本上打到將打蛋器拿起來蛋黃醬汁也不會滴下來為止。這時候一定要馬上把容器從小鍋上拿下來停止加熱，因為再繼續加熱蛋黃就會像炒蛋一樣變成固體而無法再用了。這裡加熱時間的掌握至關重要。

3. 將1中澄清過的黃油(要保證還是溫熱的)一點點地加入3中打好的蛋黃中，同時用打蛋器快速攪拌。這裡要注意的是每次只加入一點點的黃油（最多大約兩湯匙），攪拌均勻之後再繼續加澄清黃油，要一直這樣重複操作。如果一次加入的黃油太多可能會使醬汁散掉。

p.s 澄清黃油全部加完后，如果覺得醬汁太濃稠，可以加入溫水調勻稀釋。然後再加入鹽，黑胡椒粒調味。覺得不夠酸也可以再加入微量檸檬汁。注意荷蘭醬不能放太久，最好要馬上吃

班尼迪克蛋

1. 將蔬菜（空心菜）洗凈。平底鍋燒熱，融化適量黃油，然後將菠菜葉放入鍋內用中火翻炒，大約1分鐘左右至蔬菜（空心菜）熟透后加少量鹽調味，撈出后盡量將菠菜汁擠出，備用。

2. 烤箱預熱230℃。然後將英式瑪芬(English muffin)用叉子分成兩半，掰開露出來的那面（也就是不整齊的那面）朝上，放入烤箱，炙烤4-5分鐘。

3. 煮荷包蛋。湯鍋內加入適量水，加少量鹽和白醋（加醋凝固更快，不加也可）。水燒開後用勺子/筷子在鍋內旋轉，使鍋中心出現漩渦，然後將雞蛋打入漩渦中心。用這個方法煮出的荷包蛋形狀比較完整不容易散。煮的時間一般是二至三分鐘。要注意的是做egg benedict，荷包蛋的蛋黃一定要半流動的才好吃，所以一定不能煮過火。