廉價酒不需要醒酒？葡萄酒醒酒詳盡指南

有人說超市裡買來的廉價葡萄酒完全不需要醒酒，開瓶后即可飲用；除了廉價酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那麼，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢？

醒酒的作用

首先，我們需要了解「醒酒」到底有什麼作用。飲用葡萄酒之前進行醒酒，目的有兩個：一是將葡萄酒與酒中的沉澱物分離開來，二是讓葡萄酒的香氣和風味發揮得更加充分。前者是為了避免沉澱物影響品酒體驗，後者則是為了讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑。

從醒酒的作用中我們不難推斷出，需要醒酒的葡萄酒往往具備以下特徵：酒液中由於長時間的陳年而產生了不溶於酒液的沉澱物，需要通過醒酒分離開來；又或者是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒，這類葡萄酒經過醒酒後往往香氣和口感都會得到改善。

以下類型的葡萄酒需要醒酒：

• 赤霞珠Cabernet Sauvignon

• 巴羅洛 Barolo

• 基安蒂 Chianti

• 超級托斯卡納 Super Tuscan

• 西拉 Syrah

• 馬爾貝克 Malbec

• 小西拉 Petite Sirah

廉價酒不需要醒酒嗎？

事實剛好相反，大部分廉價的葡萄酒都可以通過醒酒而變得更加好喝。這是因為，廉價酒中往往由於二氧化硫的存在，開瓶時會有一些類似爛雞蛋的難聞味道，而且我們的鼻子對此類味道非常敏感。

經過醒酒，葡萄酒與空氣充分接觸，這類影響飲酒體驗的味道都會很快消失，便宜酒也會變得更加好喝。

白葡萄酒也不用醒？

絕大部分白葡萄酒確實不需要醒酒，這是因為白葡萄酒不含單寧，而且它們通常香氣柔和清新，如果長時間與空氣接觸則會很快喪失風味。

也就是說，大部分白葡萄酒都應該盡量避免與空氣長時間接觸，以免香氣消散。

除此之外，絕大部分白葡萄酒也沒有紅酒那樣的沉澱物，因此也就不需要一個醒酒器來分離酒液和沉澱物。

不過也有例外——假如你發現一瓶白葡萄酒味道太過酸澀，口感太「緊」，則可以讓它醒酒不超過30分鐘，這樣可以讓它的口感更加柔和。

與白葡萄酒的情況類似，絕大部分桃紅葡萄酒也可以開瓶即飲，無需經過醒酒步驟。

不需要醒酒的紅酒

從上文我們可以看出，大部分常見的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那麼，有沒有不需要醒酒的紅葡萄酒呢？

通常來說，黑比諾（Pinot Noir）是我們常見的紅葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分價格高昂、品質優異，又或者是口感過於酸澀的廉價酒款，大多數我們在市面上可以買到的黑比諾在開瓶時已經口感柔順、香氣迷人，並不需要經過耗費時間的醒酒過程。這是因為黑比諾葡萄酒單寧含量較低，酒體輕盈，因此與空氣過分接觸的話反而會讓香氣消散，變得過於平淡。

與黑比諾類似的，還有來自勃艮第博若萊的佳美（Gamy）葡萄酒，其單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時飲用。陳放太久，或者與空氣進行長時間的接觸則會輕易地毀掉一瓶佳美葡萄酒。

醒酒應該醒多久？

不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時間可以參考下圖，需要注意的是以下判斷標準僅限於我們日常飲用的2-10年以內的紅葡萄酒：

除了以上紅葡萄酒之外，產自涼爽產區、酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗（Chardonnay）也可以醒酒大約30分鐘后飲用。

醒酒Tips

• 年份越老，醒酒時間越短，單寧含量越高，醒酒時間則越長；

• 為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器；

• 醒酒過程中注意不要加熱醒酒器，因為葡萄酒對溫度非常敏感；

• 醒酒過程中可以多次品嘗葡萄酒，體會葡萄酒在不同階段的區別；

• 充分醒酒後的紅葡萄酒，應該在12～18小時內飲用完畢

注意事項

• 老酒（20年以上的紅葡萄酒）最好在開瓶並倒入醒酒器后（主要是為了分離沉澱物）馬上享用，長時間醒酒對老酒來說並無必要；

• 許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉（Barbera）等，它們往往需要醒酒超過3小時才會進入最佳狀態。