陝西特色小吃之泡泡油糕 泡泡油糕怎麼做

泡泡油糕是陝西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點「見風消」油潔餅。西安飯莊和五一飯店的泡泡油糕，已上了「中華名小吃」的金榜。 　

泡泡油糕是燙麵然後包入黃桂白糖餡經油炸而成，因起糕面有隆起的泡，所以叫做泡泡油糕。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用燙麵所做。

據傳原為皇宮點心，「安史之亂」時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。 特點是色澤金黃、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。

製作方法： 　　

材料：麵粉，豬油，白糖，黃桂醬、熟麵粉各適量。 　　　　

製作方法: 　　

1、取清水放入鍋內燒沸，加入豬油，將麵粉倒大鍋內，用小火將油麵搓拌成熟麵糰，出坤放在案上，晾涼，再加涼開水反覆揉搓成軟麵糰，即成燙麵。 　　2、白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟麵粉等製成黃桂白糖餡。 　　3、將燙麵揪成面劑，用手拍成片，放大黃桂白糖餡，製成糕坯。 　　4、經炸后，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。 　　

製作要求： 　　

泡泡油糕是用水燙麵、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬 。泡泡油糕松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的製作方法有著獨到之處。 　　

　油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果涼了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬嚴重影響口感。 吃泡泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛后心。

泡泡油糕據傳原為皇宮點心，「安史之亂」時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起制售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安制售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。

想學正宗的陝西美食和美食故事的話，那就快關注」陝西大品西安小吃培訓「，上到專業的小吃做法，小吃配方，下到小吃的歷史淵源，開店的經營須知，應有盡有！

所有圖片和文字都來自西安大品小吃培訓，請勿隨意轉載或複製，違者必究