教你4招簡單實用小技巧，讓炒的肉片更加鮮嫩多汁不粘鍋！

炒肉片看似很簡單，但是要炒得鮮嫩多汁QQ彈牙也是很考驗技巧的。最家常的炒肉往往稍不注意就把肉炒老了炒焦了或者粘鍋了，炒肉有技巧，下面就給大家支幾招包你一學就會！

1、控制好火候

將肉片或肉絲快速倒入高溫（60℃~70℃）的油鍋里翻炒，等肉變色時，向鍋內滴幾冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。

2、加入雞蛋清

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

3、加入生粉或黃酒

將肉片切好后，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。

炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

4、腌肉時加雞粉

腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

炒肉片的注意事項：

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；

2、切好的肉要用少量清水、澱粉腌制至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；

3、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；

4、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。