臘八蒜變綠了，會影響其抗癌作用嗎？

臘八蒜，顧名思義就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。在北方比較流行，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。

臘八蒜的做法非常的簡單，就是將剝了皮的大蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子倒入醋封上口，放到一個冷的地方。等到泡在醋中的蒜變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉即可。

為什麼臘八蒜會變綠？

因為腌制臘八蒜的環境要求冷一點，而低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。泡製臘八蒜的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生變綠。

大蒜的食療功效之高相信大家對此並不陌生，那麼用醋腌制過後的臘八蒜，營養價值會不會折扣呢？接下來我們一起了解一下臘八蒜本身都有哪些食療功效，吃了對我們身體都有哪些益處？

1. 殺菌、防感冒

大蒜和食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青霉素的1/10，對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂病菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用，若把大蒜放在口中嚼食3～5分鐘，可是殺滅口腔中的全部細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為「地里生長的青霉素」。

2. 呵護心腦血管健康

臘八蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，能清除積存在血管中的脂肪，改善脂質代謝，使低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量下降，顯著增加纖維蛋白溶解活性，抑制血小板黏附和聚集，降低血液黏稠度，抑制血栓的形成；並能增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而起到預防動脈硬化、血脂異常、高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的作用。

3. 防癌抗癌

大蒜中含有的鍺和硒等微量元素能致癌細胞於死地；大蒜中的含硫化合物是抗氧化防禦體系的重要組成部分，能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質，通過阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，防範正常細胞轉化為癌細胞。

4. 美容、抗衰老

大蒜可刺激谷胱甘肽（一種強的抗氧化劑）的形成，另外大蒜中的維生素C、微量元素硒含量很高，都可防止體內「自由基」的氧化，具有較強的抗氧化作用，可防止老化，延緩衰老。

5. 口味更佳、營養互補

經過醋的浸泡之後的大蒜，不但大蒜的辣味兒去掉了很多，而且也沒有了濃濃的蒜臭味；而醋中原有酸的味道中也平添了很多蒜香，感覺也不那麼刺鼻嗆人了，使原本干辣、嗆鼻的食物變得美麗而溫和，使人很容易接受，不僅顏色喜人、引人食慾、營養互補，而且，酸、甜、辣、香俱佳，也達到一種口味、味覺的平衡，還給人一種迷人的味覺享受。

臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發揮療效。

需要特別注意的是「臘八蒜」具有刺激胃酸分泌的作用，對於胃酸分泌較少的萎縮性胃炎很有益，但是，對於胃酸分泌較多的淺表性胃炎則不適宜食用。