適合糖尿病人吃的餃子

從營養學的觀點來看，老祖宗留下的傳統節令食品大多不那麼健康，營養成分單一、高糖高脂肪、不好消化，如正月十五的湯圓元宵、端午節的粽子饊子、中秋節的月餅等等，但是唯獨餃子是個例外。

在北方，簡直不能想象沒有餃子的生活，過生日吃、過年過節吃、來客人了吃、立冬吃冬至也吃，每天都能找到吃餃子的理由。餃子不僅吃起來幸福感爆棚，而且它還最大程度地滿足了營養學對食物的各種要求：食物多樣，餃子皮為主食，餃子餡是菜，可以花樣百出地實現各種搭配；不過度烹飪，蒸餃和水煮餃的溫度不會超過100攝氏度，最大限度地保留了營養成分；老少皆宜好消化，餃子做餡的過程已經進行了碎成泥的工序，減輕牙齒和胃的工作量，提高營養素的吸收率。

集美味和營養於一身的餃子，自然是人人都愛，可是對於患有糖尿病的人來說有諸多飲食禁忌，他們可以吃嗎？答案是肯定的，但是要是能遵守以下建議：

1、控制一次吃的量。確保碳水化合物攝入總量不增加。

2、餃子皮盡量不要選用精麵粉、餃子粉，而是在和面中加入些高粱面、綠豆面、玉米面、燕麥面等粗糧，其中的膳食纖維能夠增加飽腹感，並延緩食物中葡萄糖的吸收率，從而避免出現餐后高血糖。建議雜和面的比例為，綠豆面、玉米面、白面為2∶2∶1；燕麥面、白面為4∶1；高粱面、白面為3∶2。其中，綠豆面、玉米面、高粱面是燙麵和面、燕麥面用溫水和面即可。

3、餃子餡盡量選用素餡或者三鮮餡，推薦黑木耳、香菇等菌類，搭配適量扇貝、蝦仁、雞蛋等，胡蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是優先選擇的食材；如果要吃肉餡，一定選用純瘦肉，而且控制葷素比例小於3:7。榨菜、內臟、苕粉食材等不推薦。

4、餡控制鹽的分量，素餡用少量橄欖油或者芝麻油即可，調葷餡用油還要減半甚至不用油。不要食用濃湯寶、十三香之類的調料來調餃子餡，會增加鹽分的攝入，也影響食材的原香。

5、餃子的烹飪方式可以依據個人口味或蒸或煮，蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，也不要吃煎餃，盡量減少油脂和鹽分的攝入。

6、不要喝餃子湯，因為湯里含有澱粉水解物糊精，人體吸收快，會增加血糖上升的峰值，如果是超市購買的速凍餃子就更不能喝餃子湯了，因為湯里還會溶有更多的油脂，而且餡的飽和脂肪含量往往超標。

7、吃餃子的那一頓飯搭配原味豆漿或者低脂牛奶會更好，如果還有一盤清炒的綠葉蔬菜就堪稱完美了，能最大程度地延緩餐后血糖的上升速度。不要在吃餃子的同時有沒有相應地減少主食和菜的攝入。

對糖尿病患者來說，素餡餃子的升糖指數低，最適合吃，但大過年的，總要沾些葷腥，因此，糖尿病患者在選肉餡時，不妨選擇脂肪低的牛肉、雞肉、魚肉、蝦仁等，要是實在想吃豬肉，可以把瘦豬肉用清水稍微煮煮，脫去部分脂肪，再切成肉餡來用。在拌肉餡時一定要用植物油，像玉米油、橄欖油等，油要少放，因為太油膩的餃子容易造成血糖的波動。

推薦幾種適合糖尿病友的幾種餃子餡!

韭菜餡餃子

韭菜又名「起陽草」，含糖量很低。熟韭菜味甘，能補中氣、益肝散淤。研究表明，韭菜含有較多的膳食纖維，能改善糖尿病癥狀。韭菜含有的揮發性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，對糖尿病及其合併冠心病、高脂血症等均有較好的防治作用。

香菇餡餃子

香菇是「四大山珍」之一，有「植物皇后」的美稱，對於氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載：「蘑菇可以益胃腸，化痰理氣」。每 100克干香菇含鉀量高達464毫克，糖尿病合併高血壓的患者如能經常食用香菇，不僅能很好地降低血糖，還能有效控制病情的發展。

芹菜餡餃子

芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠使糖分的吸收轉慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜還含有芹菜鹼、甘露醇等活性成分，經常食用可降低血糖。

白菜餡餃子

做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富，不僅能夠促進胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬於低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。

以下食材做餃子餡同樣是不錯的選擇

捲心菜：可調節糖代謝，預防心臟病等併發症。

菠菜：含類似胰島素樣物質，使血糖保持穩定。

番茄：有效調節血糖，屬低糖、低脂、低熱量的食物。

西葫蘆：其維生素C的含量豐富，可增加胰島素的作用，調節糖化謝，是糖尿病友的優選食物。

蘿蔔：對中老年2型糖尿病合併冠心病及高血壓的患者有益。

胡蘿蔔：防治高血壓、視網膜損傷等併發症。

茄子：預防糖尿病引起的視網膜出血。