很多人都相信，「土雞蛋」比我們日常見到的雞蛋要有營養得多。而且一旦搭上「土雞蛋」的標籤，價格通常是普通雞蛋價格的3-4倍。但，土雞蛋真的更有營養嗎？它們有什麼區別？

土雞蛋與洋雞蛋的區別

土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物如蟲子、野草等的土雞產下的蛋；

而我們經常吃到的普通雞蛋，市場上比較便宜的，個頭較大的飼料雞蛋，也稱為「洋雞蛋」，指的是養雞場里集中飼料餵養的雞產下的蛋。

事實上，如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小，難以從口感上辨別出來。

從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這並不能說明其營養價值更高。而決定蛋黃顏色的更多是其飼料原料、食用物質有關，和養殖方式無關。

如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿蔔素的物質或飼料，類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深，因此「洋雞」生下的蛋也可以很黃喲~

土雞蛋與洋雞蛋營養各有千秋

就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量並沒有顯著差異。

而中國農業大學食品學院范志紅副教授更是認為「洋雞蛋」的營養價值更高一些。

范志紅說，養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

不過也有專家稱，土雞年產蛋較洋雞要少些，土雞蛋中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

看來，不管土雞蛋還是洋雞蛋，它們的營養各有鞦韆，得由消費者根據自己的喜好來選擇了。那麼，接下來就該學習一下如何挑選更新鮮的雞蛋啦！

教你如何挑選雞蛋

一看：新鮮的茸城雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的不要買。要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就最好不要買。

二聽：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

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（申明：此 原創文章 於2016年10月14日首發於我們「大健康生活圈」微信公眾平台，現因公司內部素材變更等原因，之前發布的此文章原文鏈接已刪除，今重新發布，謝謝理解！）

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