腳氣病的飲食治療原則及方法

腳氣病的飲食治療原則及方法

維生素B1缺乏症是體內維生素B1不足或缺乏引起的全身疾患，俗稱腳氣病。主要病因如下：攝取維生素B1不足，長期食用精白米面；烹飪方法不合理，特別是煮粥加鹼，維生素B1被破壞，烹調加工不合理，做飯去米湯；偏食挑食，患病時進食減少，維生素B1不足；需要量增加，未及時補充，如妊娠、哺乳、兒童發育、成人劇烈勞動；患甲狀腺功能亢進代謝亢進、肺結核、慢性營養不良等消耗性疾病；吸收利用障礙，如長期腹瀉或服用瀉劑、胃腸道梗阻、肝腎疾病影響焦磷酸硫胺素合成。

臨床上將腳氣病可分為乾性腳氣病和濕性腳氣病兩種，下面高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）給大家先做一下簡單的介紹。

【乾性腳氣病】

以神經系統癥狀為主，有對稱性神經炎，肌肉酸痛和壓痛，尤以腓腸肌為甚，當小腿的伸肌和屈肌受累時可出現手足下垂，行步呈跨閾步態，嚴重者有肌肉萎縮。發病初期膝腱反射亢進，後期則減弱或消失，這種情況也可見於上肢。如果波及胃腸神經，則可引起胃腸蠕動減弱，便秘，消化液分泌減少，食欲不振，消化不良等。

【濕性腳氣病】

以心血管系統癥狀為主，活動后心悸、氣促，嚴重者心臟擴大，出現心臟雜音，甚至發生心力衰竭。嬰兒腳氣病可突然發生呼吸困難、發紺，甚至心臟停搏死亡。臨床上多數病例為兩者混合型。

腳氣病的飲食原則是高蛋白質，增加維生素B1，碳水化合物，降低鹽飲食

【高蛋白質】

每日每千克體重給予蛋白質1.5克，宜選用各種動物性食品如蛋、乳、肉、魚等。

【維生素B1】

每日成人約需1.5毫克，選食富含維生素B1的食物，如各種粗糧、花生、黃豆、豬瘦肉、蛋黃以及動物內臟等。含量最多的是酵母，應多吃糙米。維生素B1是水溶性維生素，極易被破壞，應該注意洗、淘和烹調方法，以減少損失。如淘米和洗菜時，不宜在水中浸泡太久；菜湯要保留食用；煮菜、煮粥、煮豆時不宜加鹼；煮飯時不要丟棄米湯等。

【碳水化合物】

不宜過多，除主食外，盡量少吃甜食以免代謝時增加維生素B1的消耗。

【低鹽飲食】

可以減輕水腫，每天進鹽量可減至2~3克，有心力衰竭時可採用無鹽飲食或低鈉飲食。

【一日三餐食譜舉例】

早餐：蕎麥麵，瘦肉片。

加餐：米糖餅，豆漿。

午餐：大米飯，炒豌豆，紅燒鯽魚木耳，家常豆腐。

加餐：豬肝湯。

晚餐：玉米粥，油花生米，肝片或紅燒排骨。

【菜肴舉例】

1、糟肉

原料:豬肉250克，香糟6克糖6克，料酒150克，桂花0.75克，精鹽0.6。

製法：將香糟、桂花、白糖、精鹽、料酒等放入碗中，蓋嚴，浸泡1天，用稀白布縫製一個三角形小口袋，將浸泡的香糟等混合液倒入袋中，用線吊起口袋，讓裡面的混合汁液濾出來（濾出的糟湯稱為香糟酒）。豬肉切成兩塊，放入開水鍋里，煮開后撇去浮沬，移到微火上燉到肉爛為止。用勺撈出肉塊，待涼切成薄片，澆上香槽酒即成。

營養：蛋白質23.8克，脂肪149.5克，糖13克，鈣18毫克，磷253毫克，鐵3.5毫克，硫胺素1.33毫克，核黃素0.30毫克，尼克酸10.5毫克。

2、醬豆腐汁燒肉

原料：去皮瘦豬肉250克，白糖1.8克，干團粉3克，肉湯350克，蔥1.8克，料酒3克，姜1.2克，味精、腐乳汁少許，豬油9克。

製法：豬肉洗凈，切成45厘米見方、3厘米厚的肉塊。干團粉調濕。蔥打成結，姜切薄片。熬熱豬油少許，下肉塊煸至白色后，加入料酒、蔥結、薑片和肉湯等煮開，蓋上鍋蓋，用文火燜約1小時，取出蔥、姜，加入腐乳汁、白糖、味精等，微火煨10分鐘，湯汁濃時，加入濕團粉攪勻並淋上少許熟豬油即可。

營養：蛋白質25.3克，脂肪165.1克，糖10克，熱量1627千卡，鈣35毫克，磷273毫克，鐵4.8毫克，硫胺素1.33毫克，核黃素0.32毫克，尼克酸10.6毫克。

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