深海美味丨安康魚是一種怎樣的美味 附做法
深海里有兩種極丑的魚，一種是海參斑，一種是安康魚。都是海洋底層獵手。
日本的江戶時期，安康魚是最高級的貢品，有「東吃安康、西吃河豚」的美名。日本人最愛安康魚肘火鍋和肝臟。
安康魚肝---海中的鵝肝。
安康魚肝，又被譽為海中的法國鵝肝，是日料中不可錯過的美味。安康魚肝吃法，有白灼加上醋汁的，也有燒汁的，也有清蒸的，中餐還有紅燒的。新鮮度決定了味蕾體驗。
速凍后切片刺身，更是小眾吃貨的最愛。
鮮魚肝以白酒，或清酒蒸煮，冰鎮切塊，其肝味柔細清爽，比鵝肝少一份油膩，比鴨肝多一分細緻。
一大盤去除了血線的安康魚肝和魚肚。極鮮和溫補的組合。饞饞饞……
安康魚肉除了低脂肪、低熱量，還富含維他命A、D、E等。100克的魚肉中含0.8克的脂肪，且熱量只有87大卡；營養豐富且膽固醇含量低，有保持視力、治療咳嗽、預防肝臟疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的膠質更是現代女性美容養顏兼顧養生的補品。
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這麼美味的海珍，並不那麼容易做得好。遍嘗山東沿海，只發現日照嵐山的一個小破棚子里的老頭做的最地道。濟南海鮮店更是無人做出那個美味。
幾經下廚烹試，終於找到了那個味道。貢獻出秘籍來，以供吃貨們分享。
1。挑選新鮮的安康魚，色澤光亮沒有異味。
2。剖出魚肝、魚肚洗凈。沒有肝肚的安康魚不要買。最美味的部分哦。
3。魚肉斬塊。用剪刀剪去牙齒和咽部牙刺。此步驟一定要小心操作。
4。配料有姜、蒜、干紅辣椒和綠辣椒。
5。很多人不知道的秘籍兩樣：黃豆醬和豆瓣醬。品牌如圖。
6。熱油煸出香味後放入秘籍醬。略煸。放入魚肉翻炒。
7。魚肉變色后加熱水，剛剛沒過魚肉即可。中途不可續水！
8。最後放入肝肚和鮮豆腐。加入千禾生抽或者北江源黃豆醬油。大火一刻鐘，小火收汁即可。
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9。開吃。
只紅燒安康魚肘（尾）就太浪費了。魚皮、魚頭也是美味啊，膠原蛋白啊。頭肩部的兩塊圓肉，鮮味更是賽乾貝。
據說白灼安康魚肘，然後蘸醬料，也很好吃。
回味安康魚魚肝接觸舌尖時鮮美所帶來的滿足感ing... ...
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by 米其林七星味蕾
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