大白菜，自製辣白菜！

材料：

大白菜以2000克為例（根據多少自行調節）！

胡蘿蔔，蘋果梨各一個！辣椒面一碗！糯米粉半碗！鹽適量！魚露一到兩湯匙！蝦醬自行斟酌（我是沒放，受不了那個味）！姜一塊！蒜頭一個！

註：至於韭菜魚腸魷魚可於密封發酵三天後放氣時加入，不喜可忽略！

〖大白菜處理〗

白菜洗凈晾乾后切半(我容器小隻能撕開)，均勻撒鹽發酵幾小時，不用密封，然後輕揉控出多餘水份後備用！

〖辣醬製作〗

把糯米粉用冷水化開后再煮開（防止結塊），然後加入胡蘿蔔蘋果梨，辣椒面（什麼辣白菜專用辣椒粉？我就買的散裝的一樣味），鹽三四茶匙，魚露（蝦醬我是不放的），糖你自己喜歡我也沒放攪拌均勻後放涼再召入姜蒜末攪拌后密封發酵一天！

然後把辣醬均勻捈抹白菜葉瓣夾層后密封三天（一定要封好會漲氣很厲害，不封好汁溢一屋子可別找我負責噢），再放氣（如果放缸的就開下蓋再蓋回）！

一周后即可享用美味的辣白菜了！

可直接吃，也可煮臘肉，烹魚，非常好吃開胃。幾天就吃完了，現正等天氣再做缸大的，缸已備好！