素食者看過來

素食者一般的定義是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產品的人，素食者根據避免動物製品的程度的不同可分為兩類。一類是「廣義素食者」或稱「蛋奶素食者」，另一類是「嚴格素食者」。蛋奶素食者：不食用動物的肉，包括肉類、禽類、魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類製品。嚴格素食者：不食用動物的肉，包括肉類、禽類、魚類（或海鮮），也不食用來自動物身體的物品，比如蛋類、奶類。一般說來，嚴格素食者不食用蜂蜜，也拒絕非食物性地使用任何來源於動物身體的製品，如皮革，絲綢，羽絨，骨膠等。

素食的好處有很多，但是不科學地進行進食也是一種偏食，會導致身體營養不良。因為有些營養物質是光靠素食無法獲取的，且這些營養物質長期缺乏會導致身體出現嚴重的後果。比如維生素B12隻存在於動物性食品(包括蛋和奶)中，如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常，使人身體衰弱。因此必須科學合理安排膳食，才能避免出現各種營養不良。下邊就素食者必須補充的幾種營養元素與大家交流下。

鐵

食素者更容易發生缺鐵性貧血。這是由於植物只含非血紅素鐵質，不易被吸收，素食者以豆類和穀物蛋白質為主，而穀類和豆類食物卻會阻礙人體吸收鐵，因此素食者應注意從深綠色蔬菜攝取。此外植物性食物中的鐵必須有維生素c協助才能轉變成造血所需的鐵，因此，你需要多吃一些同時富含鐵質和維生素c的食物，如葡萄乾、紅棗等。另外除了補鐵劑和維生素C，也要注意增加蛋白質豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料。

蛋白質

蛋白質是素食者最容易缺乏的營養成分，尤其是嚴格的素食者，還可能缺乏身體必需的氨基酸。組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為「必需氨基酸」。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為「非必需氨基酸」。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合后使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。因此在合理制定膳食計劃時，要注意營養的平衡。

維生素D

維生素D缺乏會對身體造成嚴重的後果，比如骨骼疏鬆、佝僂病、骨骼結構脆弱等。而植物性食物幾乎不含這一元素，因此素食者必須注意對維生素D的補充。富含維生素D的食物主要有雞蛋、乳酪、牛奶等食物。與食肉者相比，素食者還需要多曬太陽，讓人體自行合成維生素D，另外還可以適時適量補充含有維生素D的營養保健品。