木耳會中毒？你可能不相信，沒錯，木耳本身是沒有毒的，可是如果泡發的時間過長，就會食物中毒。

案例1：食用泡發2天的黑木耳，女子中毒身亡

湖南常德鄧女士疑似吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死邊緣。最後，鄧女士因醫治無效身亡。

案例2：木耳毒倒新婚夫婦

28歲的遼寧姑娘畢雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒雞蛋后，都出現食物中毒癥狀，造成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全省黃疸，膿毒性休克。

案例3：吃了泡發3天的黑木耳，男子進ICU

溫州瑞安市居民陳先生，在吃了泡發3天的黑木耳後，出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救了一個星期，後轉至腎內科繼續血液透析治療。病情幾經反覆，險些喪命。

專家解析

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干木耳本身無毒。但木耳泡久后，如果室內溫度在20℃以上，當發泡時間超過8小時，變質木耳產生細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，產生有害物質，如黃曲霉毒素、青黴毒素等。

人食用後會引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒癥狀。所以木耳千萬不要泡太久！

木耳怎麼泡，泡多久才合適呢？

1. 泡黑木耳，最好用涼水，因為涼水發木耳，脆嫩、吃起來爽口，也便於存放。大概需要3—4小時；

2. 如果著急使用，也可以用溫水泡發，一個小時以內就可以搞定，但是口感綿軟發黏，不易保存；

3. 如果用燒開冷涼的米湯泡木耳，泡發出來的會顯得更加肥大、鬆軟，而且味道也會更鮮美；

4. 如果擔心木耳上的髒東西用清水洗不掉，可以在泡發前，用少量食醋和鹽搓洗一下；

5. 可以在泡發的水裡加入少許的澱粉，攪拌均勻，也有利於去除木耳上細小的灰塵。

在遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，很多人會習慣性的吃木耳，以求達到清肺的目的，很多文章也提到過木耳可以清肺，那麼木耳可以清肺是真的嗎？

其實我國傳統醫學中「清肺」的「肺」，並不是現在普遍認為的肺器官；同時古人說的「清肺」清的是「肺熱」，而不是「肺部沉積的來自空氣的有害顆粒」。

PM 2.5 通過呼吸進入肺，可能引發呼吸道癥狀。而我們吃木耳，通過的是消化道。兩者完全沒有見面的機會，更談不上「清除」了。

如果硬要扯上關係，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食均衡、適宜的運動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。

不過這樣一來，也很難把「抗霧霾」歸功於木耳了。