豆豉如何做？我來告訴你詳細的

豆豉 製作流程-配方！！！

豆豉是城鄉居民都喜愛的佐餐食品，做法比較簡單。

1、將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10厘米，2小時后撈出，瀝干。將瀝乾的黃豆放在蒸桶內，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶蓋繼續蒸2小時，然後將黃豆取出，上下層對翻后，重新蒸2小時，使黃豆粒粒蒸透。

2、將蒸好的黃豆鋪在席上，放在通氣、避風又不照曬的屋內發酵，約15-20天，酵菌毛茸長穩、有香味即可。

3、按100千克黃豆用食鹽13千克、白酒1千克、清水約6千克的比例一併混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。

4、腌制期內要經常檢查，防止槽水乾涸或生水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。

1、冬至日將黃豆煮熟，晾至第二日；

2、用少量麵粉灑在黃豆上拌勻；

3、將黃豆均勻的鋪在簸箕上，用保鮮膜蓋好，再覆蓋一層舊衣服，可以保暖，放置在不通風處；

4、經常查看，約10日後，待黃豆發霉，長出白毛；

5、可將較長的白毛摘除，並將結塊的黃豆捏開，再加辣椒面、生薑末、鹽、白酒拌勻；

6、將拌好的霉黃豆放入醬菜壇中封好，腌制約20日後即成。

★豆鼓辣椒的做法（老家說豆匙辣椒）

1 準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，

以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以

芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是

自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，

否則沒有做的必要。