麻辣鮮香盡在四川

四川乃天府之國，川菜被譽為中國四大著名菜系之一，在我國的烹飪史上有著很重要地位。川|菜取材廣泛，口味麻辣鮮香，並且味道特別濃重，以其別具一格的烹調方法和濃郁的特色風味兒聞名於世。

​四川的風味兒小吃也特別的有名，除了傳承川菜的特點之外還有著自己的獨特風味兒。那好今天的尋找特色美食之旅，小編就帶你們走進四川，看看那裡到底都有哪些的特色風味小吃。

夫妻肺片

夫妻肺片通常是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主要原料。再配上辣椒油、麻椒等調味料，經滷製而成，其色澤及為漂亮，口感嫩滑味道鮮美，麻辣濃香。非常的好吃，是四川頗為有名的一道特色小吃。

怎麼做:

1.先將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉要用到整塊牛肉，大約500克左右重。

2.將整塊牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸

約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

3.將滷水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

4.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，盛到深盤中撒上芝麻粉和花生仁末，一盤香辣可口的夫妻肺片就做好了。

香辣掌中寶

​這道菜選用新鮮雞爪上的脆骨，經過炸制以後再加入配料進行煸炒，其口感外焦里嫩吃起來十分脆爽，味道鮮香麻辣，堪稱美味!

怎麼做:

1、將雞脆骨用鹽、味精腌制入味，青、紅辣椒切成小圈，干椒切成小粒，花生米炒香去皮待用。

2、將入味雞脆骨加入雞蛋和生粉，放入燒至七成熱的油中炸至外酥里嫩，出鍋控干油。

3、鍋內留少許油，放入青、紅辣椒圈，鹽、味精，撒上去皮花生、芝麻、雞脆骨、干椒粒，淋香油煸炒一下，出鍋裝碟就可以了。

麻辣兔頭

​這個麻辣兔頭怎麼樣?看上去是不是有點恐怖，其實它吃起來特別的美味。新鮮兔頭經過秘制料汁鹵煮后，十分的入味兒，尤其是在你用嘴啃它的時候，那種麻辣鮮香的味道會讓你忘記了膽怯，完全沉浸在享受美味當中。

怎麼做:

1.先將兔頭沖洗乾淨后，加入姜塊、蔥、味精鹽、攪拌均勻，腌漬12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中焯一下撈出待用。

2.將干辣椒剪成段，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉、紅曲米等放入鍋中，加入清水熬出色，然後瀝去渣，留滷汁待用。

3.鍋里放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥段稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改用小火熬2小時，等聞到辣味和香味后，即成辣味滷汁。

4.把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火;讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾涼，就可以食用啦!

四川的這些風味兒小吃都具備麻辣鮮香的特點，讓人吃了以後還想吃，有機會你也可以試著自己做一做，肯定會很好吃的。