警惕食品中的反式脂肪酸？

常用植物油的脂肪酸均屬於順式脂肪酸。部分氫化的植物油可產生反式脂肪酸，氫化油脂如人造黃油、起酥油等中都含有一定量的反式脂肪酸。除此之外、在植物油精鍊以及植物油反覆油炸的過程中也可能形成以下反式脂肪酸。

研究表明，反式脂肪酸攝入量過多時可升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。反式脂肪酸會幹擾必需脂肪酸的代謝，可能影響兒童生長發育及神經系統健康。

2012年國家食品安全風險評估專家委員會對我們居民反式脂肪酸膳食攝入水平進行了評估，我國居民膳食中的反式脂肪酸主要來自加工食品，佔71%，其中又以所使用的植物油來源最高，約佔50%，如果使用了人造黃油的蛋糕，函植脂末的奶茶等。

怎樣才能知道食品中是不是用了氫化油脂？

根據食品安全國家標準《預包裝食品標籤通則》(GB7718-2011),我們超市裡買來的已經包裝好了的食品標籤上，必須要寫明它的配料。所以食品配料表裡出現了「氫化植物油」、「植物奶油」、「植物黃油」、「人造黃油」、「人造奶油」、「植脂末」、「麥琪林」、「起酥油」等詞語，這時候就要注意了，這些都是氫化植物油相關產品，但是氫化植物油不等於反式脂肪酸。食品中到底有沒有反式脂肪酸，我們還要看看它的《營養成分表》。因為《預包裝食品營養標籤通則（GB28050-2011）》中規定：如果配料表中使用了氫化植物油的話，那麼「營養成分表」中應標註反式脂肪酸的含量，不過反式脂肪酸的含量低於0.3克/100克或者0.3克/100毫升的話，可以標註「無」或者「不含反式脂肪酸」。

幾種方法讓你遠離反式脂肪酸：

• 多選天然食品。

• 學會看食品標籤，少買或少吃含有「部分氫化植物油」、「起酥油」、「奶精」、「植脂末」、「人造奶油」的預包裝食品。

• 少吃油炸食品，少用煎、炸的烹飪方法。