學會了它，做小吃你就成功了一半 辣椒油（油潑辣子）技術配方詳解

辣椒油(油潑辣子)技術配方

今天給大家分享一款油潑辣椒的技術配方，辣椒油是在小吃當中使用最普遍的調味品，小吃當中幾乎都會使用到辣椒油，所以能夠做出一款好的辣椒油也是做好小吃的基礎。

準備材料：

菜籽油，陝西幹線椒，芝麻、香料粉。

秘制香料粉的調配：

花椒、小茴香各 30 克，八角、香葉、桂皮各 25克，丁香、香砂、陳皮各 10克，白鬍椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、蓽撥各 15 克。

配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20 分鐘，涼后入碾槽內碾成細粉即好，或者用粉碎機來打成細粉。

製作方法：

1:碾辣面

取當年的干紅辣椒（品種以陝西當地的羊角線線辣椒最香），放入大鐵鍋文火翻炒至辣子的辣味和香味充分散發，辣子呈鮮紅髮亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面備用。

2:油潑辣子

取幾勺碾好的辣子面放入不鏽鋼或瓷的容器中，加入少許鹽和香料粉和適量的芝麻(一般 10 勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內倒入菜籽油，加熱到八九成熱青煙四起並向上沖后關火,靜置到五六成熱略有青煙升起時，分成三次倒入辣椒容器中 ，油潑辣椒面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。

3:第一關鍵點：激香

倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

4:第二關鍵點：潤色

激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解於油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強很多）。此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人。

（本文來自於xcjslm02的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。