零失敗四川泡菜的腌制方法，四川泡菜的家庭做法

很多朋友在製作四川泡菜時都會失敗，儘管他們殺菌消毒等各種細節都做的很到位，依然還是避免不了泡菜發臭的命運。其實，腌制四川泡菜如同順手拈來一樣的簡單，殺菌消毒等各種注意事項根本就是浮雲。

為了幫助大家都能輕鬆做出好吃的四川泡菜，今天就給大家介紹一種零失敗的四川泡菜的簡單腌制方法，非常適合家庭製作四川泡菜，不用殺菌消毒和準備涼開水，是簡單之極的四川泡菜家庭做法，一年四季想什麼時候做就什麼時候做。

一、準備好腌制四川泡菜的容器

家庭製作四川泡菜可以選用小口的玻璃瓶或飲料瓶，只要是能夠密封的瓶子都可以拿來用。把準備好的容器用清水洗刷乾淨就可以了，根本不需要用開水消毒，也不需要控干生水。

二、準備好泡菜水

四川泡菜水的製作方法有很多種，但鹽和花椒粒是必不可少的兩樣東西，其它的調味料可以根據喜好添加。把鹽和花椒粒放在生水裡順便攪幾下就可以了，如果有老的泡菜水當引子效果更好，把老泡菜水倒進去攪勻就行了。

鹽和花椒的比例其實並沒有太多講究，比平常做菜多放1倍左右就可以了，如果你非要一個比例才放心的話，那就1公斤水用50～60克鹽和100～120克花椒粒吧。

製作泡菜水的這個生水最好是使用乾淨的生井水或礦泉水，當然也可以使用燒開放涼的自來水。

三、準備好打算泡製的蔬菜

可以用來製作泡菜的蔬菜非常之多，黃瓜、蘿蔔、辣椒或茄子等等蔬菜都可以泡，你可以只泡其中一種蔬菜或多種蔬菜一起泡。把準備好的蔬菜也用清水洗凈，稍微甩甩上面的生水就可以了，有點生水在蔬菜上也是無所謂的。然後把蔬菜切成條或塊狀都可以，至少要能夠從瓶口放下去才行。

當然，如果把洗凈的蔬菜放在太陽下曬至發蔫，然後用來做泡菜更加好。

四、開始腌制四川泡菜

把準備好的蔬菜放在容器里，然後把泡菜水倒進容器里沒過蔬菜，喜歡加白酒的就加少許高度白酒在上面，瓶口處稍微要留一點點空間，把瓶口密封好放在室內陰涼處就行了。剛開始的那幾天要每天拿起來晃晃，等裡面的鹽全部化完就不用再管它了。

由於我們選用的泡菜容器是小口的，所以根本不用加重物壓上，蔬菜同樣會老老實實的呆在水面以下，如果用大口的容器做泡菜就需要壓一下，必須保證蔬菜在水面以下才可以。

泡的時間長短其實與溫度有關的，天熱時大約一個月左右就可以開封了，天冷的時候就需要泡二個月左右，時間到了就可以開封食用了。

這種四川泡菜的家庭做法非常簡單實用，而且一年四季都可以想做就做，絕對是值得推薦的零失敗四川泡菜的腌制方法，喜歡吃四川泡菜的朋友們趕快試試吧。