山核桃背後的工序秘密

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「白露到，竹竿搖；遍地金，扁擔挑」

這是山核桃產地的一句民諺。

滿坡滿嶺的核桃樹高大挺拔，枝繁葉茂，一到夏天就果實累累，黃燦燦地綴滿枝頭。

這核桃，你要想吃到它還真的難。

在我沒有親自感受山核桃的製作工序之前，我認為的難就是這核桃難對付，殼堅硬如鐵，沒有特殊工具，你再饞也吃不到它的肉肉。

但是今年跟朋友一同去了她的家鄉，一個環境優美的山核桃產地，才知道這美味的背後隱藏著無數的心血和汗水。

豐收對於這裡的村民來說，一直都不是一件容易的事。每年山核桃的採收季，種種傷亡都無不在驗證著這條「血酬定律」，所以在當地核桃又叫「血核桃」

採摘

就如民諺所說：「白露到，竹竿搖」，每年白露一過，家裡的老人小孩統統上陣上山打核桃。

山上的核桃樹往往長的細高，男人們爬上高高的樹，踩著只有胳膊粗的枝幹，用竹竿把核桃打下來。由於一天到晚都保持這樣一個姿勢，下山之後兩腿僵硬，雙手酸腳痛便成了正常的事情。

撿果

女人們則在樹下撿掉落的果實，核桃掉落的地方往往在斜坡亂石之中，一個小時不到便直不起腰來。為了不放過任何一個屬於自家的核桃，人們通常會把地盤網起來。撿起來核桃被一個個裝進蛇皮袋裡，或挑或扛，把它們運回家。

到家后，還不能休息半刻，立馬要將核桃攤在空曠的地上，不能裝在袋裡或倒在一起，溫度過高會發芽，從而形成芽籽。

去蒲

第二天起早趕到去殼的加工點，把核桃蒲倒進一個機器，把外面的一層殼去掉，核桃籽就倒進裝滿水的木桶里，幾袋過後，水就變了顏色，全是核桃汁。

這種汁水染在手上呈黑色會發癢而幾乎完全洗不掉，時間長了染上的那層皮膚會褪皮，在新舊交替的時候看著就像得了白癲風，非常難看。

浮在水面上的是空籽，沉在水底的才是合格品。

沖洗乾淨后的核桃，俗稱「水籽」。

晾曬

去蒲之後，所有水籽搬出去攤在陽光下曬，曬的過程中還需要再挑芽籽。要在陽光下曬三天以上，曬得越干炒制出來的成品就越香。

炒制

這個時候往往是村民們最開心的時候了，但在炒制之前還要再浮一遍半空籽，把核桃倒入裝滿水的木桶中，把明顯高於其它夥伴的挑出來。

這些工作都完成後就可以送去炒制了，炒之前要放在一個大木桶內，用蒸汽蒸煮四小時以上，再炒半個小時左右，香噴噴的小核桃就誕生了!就像西湖龍井一樣，每道工序都是精益求精，這樣的山核桃才是杭州的特產。

整個山核桃從採摘到加工，整個過程需要大約一個月時間，100斤核桃，最終剩下的只有50%-60%，在機械化程度如此高的今天，臨安山核桃依然保持著純手工製作，顯得十分難能可貴。

到了十月份，是吃山核桃最好的時候了。體會到了粒粒皆辛苦，現在的你吃核桃的時候會不會有別樣的情感呢？

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