養心安神良物——豬心
豬心為豬的心臟，是補益食品。是一種營養十分豐富的食品。
它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之葯應用，效果明顯。
豬心的營養價值
自古即有以臟補臟以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
豬心擁有豐富的營養價值，很大程度上取決於它擁有的眾多營養成分。豬心內含有的營養成分主要為以下這些：碳水化合物，蛋白質，維生素A，維生素E，硫胺素，煙酸，鎂，鐵，銅，鉀，鈉，熱量，脂肪，纖維素，維生素C，胡蘿蔔素，核黃素，膽固醇，鈣，鋅，錳，磷，硒。
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豬心的作用
1.對心血管系統的作用
從豬心房可提取心鈉素，有選擇性舒張血管和降低血壓的作用。其中腎動脈和離體主動脈對ANP最敏感，而腸系膜動脈、冠狀動脈、股動脈、推動脈和頸動脈等敏感性差或不敏感。具有抗心律失常，增強心肌收縮力，增加心輸出量，擴張冠狀動脈和周圍血管，降低血壓等作用。
2.對能量代謝和物質代謝等的影響
豬心可用來提取細胞色素 C，有加強細胞呼吸作用，外源性C不通過正常細胞膜，但在缺氧時細胞膜通透性增加，可進入細胞內，直接參加線粒體的呼吸鏈，起電子傳遞體的作用，使細胞呼吸加強，提高氧的利用率，增強組織代謝。
3.抗氧化作用
豬心中的CoQ10是重要的天然抗氧化劑，能有效地抑制維生素A醇誘發家兔紅細胞的迅速溶血作用及增強早產地紅細胞的抗溶血作用。 COQ10具有自由基清除作用，自由基是含有一個不配對電子的微粒，該電子有極強氧化反應能力，可攻擊所遇到的分子。機體缺血時有多種途徑產生自由基，引起細胞膜功能和結構改變，導致細胞損害和壞死。
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4.對腸管平滑肌有舒張作用
能使毛細血管通透性升高，血容量降低，紅細胞比穿、血液粘度和血漿膠體滲透壓升高。ANP對油酸所致大鼠肺水腫和大鼠呼吸窘迫綜合征能明顯緩解其癥狀，可減輕肺間質水腫及肺不張，井提高肺內表面活性物質的濃度。
5.解毒作用
穩定肝細胞微粒體膜，使酪氨酸進入微粒體的數量減少，毒性代謝產物生成減少，從而使肝細胞損害減輕。
豬心的配伍
1.治產後中風，血氣驚邪，憂悸氣逆：
豬心一枚，切，於豉汁中煮，五味糝調和食之。
2.心虛多汗不睡者：
獖豬心一個，帶血破開，用人蔘、當歸各二兩，轉入豬心中煮熟，去二味葯，止吃豬心。
3.治痰火入心，發狂：
豬心一個（不下水，切片，焙脆，研末），甘遂二錢，石菖蒲錢半。為末，用貝母三錢煎湯作丸。每早以生鐵落二兩，煎湯送下；虛人小兒須服少許。
4.治嗽血吐血：
豬心一個，竹片切開，勿令相雜，以沉香末一錢重，半夏七個，入在縫中，紙裹，蘸小便內，令濕，煨熟取出，去半夏，只吃豬心。
5.治失眠，血虛心慌：
將硃砂2克塞入豬心內，煮熟或蒸熟，連湯帶肉一起服食，隔日一次，連服七隻。
6.治血虛心悸：
將豬心用竹刀切開（忌鐵器），放入硃砂3克，置碗內加入開水，放鍋中隔水蒸熟食。
7.治羊癇風，癲癇：
豬心一個，用黃泥裹好焙乾，研成細末，另用川貝、硃砂各10克研末，共拌勻，每次10克，開水送服。
8.治心虛自汗失眠：
豬心一個洗凈，破開后不洗，帶血加入人蔘5克（或党參20克）、當歸15克。合好切開口，放入碗內，加入適量開水、食鹽，置於鍋內隔水蒸熟。食用時取出藥渣，喝湯吃豬心。
9.用於汗多，心慌，氣虛失眠：
豬心一個，党參30克，黃芪30克，同放大碗內，加適量開水、食鹽，置鍋內隔水蒸熟，可吃豬心和党參並喝湯。有補氣止汗安神作用。
10.補心安神：
豬心1～2個，洗凈放鍋內，加入香蔥、生薑、豆鼓、醬油、面醬、黃酒適量，加適量水，用小火燉熟后撈起切片，拌入鍋內醬汁食用。
豬心的食用
1.小炒豬心
材料：豬心1個，青椒2個，蔥適量蒜適量，干辣椒適量，花椒適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，料酒適量。
做法：
（1）豬心處理乾淨后，切成小塊。
（2）鍋里放水，水開後放豬心焯變色撈出洗凈備用。
（3）青椒洗凈切塊，蔥切蔥花，蒜切片，干辣椒剪段，花椒備用。
（4）鍋中熱油爆香花椒，將蔥花、蒜片、辣椒放入炒出香味。
（5） 放入焯過水的豬心略炒，淋些許薑汁。放青椒塊小炒一回
（6）加生抽、料酒、鹽、雞精調味即可。
2.百合豬心湯
材料：豬心1個，干百合適量，白糖適量。
做法：
（1）豬心買回來后泡在清水中1小時，泡去血水。
（2）百合洗凈後用溫水泡發。
（3）豬心洗凈后對半切開，洗去裡面的血水跟黏物，切成薄片。
（4）鍋中放好需要的水量，倒入百合。大火煮開后，轉小火慢煮10分鐘至干百合變軟。
（5）轉大火倒入豬心片煮開。
（6）下適量白糖煮開即可。
3.鹵豬心
材料：豬心一個、蔥15g、姜20g、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量。
做法：
（1）豬心放入清水中浸泡出血水。
（2）鍋中加入清水，放入豬心。
（3）大火燒開，用手勺撇去浮沫后加入各種調料。
（4）轉小火蓋蓋煮45分鐘過火。
（5）取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。
食用禁忌
豬心不可與以下食物同時食用：茶葉、香菜、橙子、杏仁、香椿、鵪鶉、豆類、鯽魚。
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