茶葉鹼性？茶湯酸性？傻傻分不清楚

茶湯是酸性還是鹼性？茶葉是鹼性還是酸性？這是一個很糾結的問題，本文針對這個問題進行了探討與實驗。

茶湯用廣泛PH試紙測出的茶湯酸性的大致範圍，PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。

茶湯酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。

1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。

2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡后15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。

3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。

茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。

酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋味道雖酸卻是鹼性食物。

因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。