深夜食堂｜「胡辣湯」與「糊辣湯」

「胡辣湯」，河南地方小吃，街頭巷尾都有它的影子，已經成為人們早餐不可或缺的美食。

胡辣湯發源於河南周口西華縣逍遙鎮，這個地方出品的胡辣湯佔了半壁江山，也因胡椒的辣而得名。做法也不簡單，用羊肉鮮湯加清水和生薑、茴香等調料，炒制好的麵筋、豆腐皮、粉條、黃花菜之類的輔料，用大火熬制，鍋大開之後，加入洗麵筋水（洗麵筋後有麵漿沉澱的水）勾芡，調好了稀稠，出鍋時加胡椒粉、五香粉拌勻。吃的時候點醋和香油，口味是酸辣為主，鮮香為輔，有葷素之分，有的加肉塊，有的加肉片，配以油條、蔥油餅、水煎包或油饃頭等食之。

除了逍遙鎮的，還有西華縣方庄的方中山和方團結的另立門派，口味比逍遙鎮的更麻更辣！還有一家清宴胡辣湯也很不錯，店裡的水煎包特好吃！

位於鄭州順河路與紫荊山交叉路口的那家方中山總店可是每天人滿為患，經常影響交通，貴的15元一碗，便宜的6元一碗，區別就在於配料的品質不同，尤其是肉和木耳差別很大。店裡的牛肉餅比較特色，一大團的牛肉粉條餡被包在麵糰里壓成餅入油鍋炸，焦脆鮮香，讓人慾罷不能！

對於濟源的胡辣湯，記得在90年左右的時候開始喝了，那時在文昌路與宣化街交叉口向北約100米路西有一家，都是提著保溫盒去打一些，再買些蔥油餅回家吃，那時蔥放的也多很好吃。現在的胡辣湯店開的多了，動不動就是逍遙鎮胡辣湯，真的假的無從考證。不管真假，好喝才是王道。濟源南街十字口和御駕街的何記胡辣湯還是比較有說服力的，不過，南街的這家已多次易手，不知現在味道如何。

下街大明羊肉湯向北還有一家胡辣湯也別具風味，蔥花餅真是好吃。

鴻運樓西南角的楊孝業也很不錯。如果覺得辣味有點不和自己的胃口，那麼就摻上一些豆腐腦來沖一衝辣味，也是不錯的選擇！

來自於漯河舞陽縣北舞渡的胡辣湯也佔了不小的席位，不過，北舞渡的缺少了那份麻辣，展現的是鮮香醇，園丁苑南門西側的北舞渡也都不錯。

還有位於周園路老酒碗東側的尋母口胡辣湯也很不錯。

「糊辣湯」，這個在陝西才有的名字，最準確的叫法是「肉丸糊辣湯」，因湯中勾芡較多，菜也比較多，攪起來糊糊的而得名！做法與河南胡辣湯相似，但又有很多的不同，肉塊換成了勁道的牛肉丸子，麵筋、豆腐皮等換成了土豆、包菜和一些時令的蔬菜，最後出鍋澆入的那一勺紅紅的油潑辣子是最出彩的，配上飥飥饃，或掰放在碗底澆著吃、或喝口湯就口饃、或者買個臘牛肉夾饃配著湯喝，真還有的人只是喝碗澆了幾勺辣子的糊辣湯出出汗，霸氣！位於西安灑金橋的那家老李家肉丸胡辣湯和邊上的那家楊天玉臘牛羊肉真是絕配，一個肉夾饃配一碗肉丸胡辣湯，排了這家隊排那家隊，吃個早餐真難！

關於「胡」與「糊」，哪個更好喝，箇中滋味還是自己去品味吧！