文來自於：公號【kaoker集】

最近小編無意之間發現了這檔BBC的美食節目——《保羅教你做麵包》。裡面告訴了我們好多的小技巧，不禁讓小編懷疑之前打開烤箱的方式不對。

裡面有很多實用的麵包小竅門都沿用至今呢！在第一集《布魯姆麵包Bloomer》中，保羅就特別喜歡使用橄欖油，下面和小編一起來看看橄欖油的各種用處吧！

雖然烘焙離不開黃油，但是今天，我們就用橄欖油來嘗試一下。大多數人在烘焙的時候不會考慮使用橄欖油，覺橄欖油味道不好也不好掌控，但如果想從飲食中獲得更多的單鏈不飽和脂肪酸和多酚類化合物，使用橄欖油其實是一種很好的方法。

在烘焙時用橄欖油取代黃油可以大幅減少食物的脂肪含量，尤其是飽和脂肪的含量。當然，橄欖油也不含黃油中的膽固醇。您還可以用3湯匙的橄欖油代替1/4杯黃油，這樣脂肪的使用量會更少。

用橄欖油做好的食物看起來仍然和以前一樣，但是它的脂肪含量減少了1/4，並且含有更少的卡路里和更多有益心臟健康的營養成分。

黑橄欖酥餅

配料

無鹽黃油65克

鹽2克

糖粉35克

熟蛋黃5克

橄欖油25克

玉米澱粉15克

低筋麵粉80克

黑橄欖25克

烘焙：烤箱中層，上下火160°，20分鐘。

製作過程：

1、黃油室溫軟化后，加入鹽、糖粉，打發至顏色發白體積蓬鬆。熟蛋黃擠壓過篩成為蛋黃末，加入打發好的黃油中。

2、輕輕混合均勻，一次性加入橄欖油。將橄欖油和黃油糊混合至完全融合。再加入過篩好的低筋麵粉混合均勻。

3、黑橄欖切碎，加入麵糰中拌勻。用保鮮膜將麵糰包好，用手壓扁，放入冰箱冷藏5個小時以上。

4、選擇自己喜歡的模具，切割麵糰，放入鋪好錫紙的烤盤入爐烘烤。

TIPS：

1、黃油軟化至用手指頭可以輕鬆戳一個洞即可。

2、使用的橄欖油，要先嘗一下，如果發苦發澀的不要使用。

3、黑橄欖最好選擇油漬黑橄欖。

綠茶橄欖油蛋糕

配料

綠茶蛋糕粉100克

雞蛋一個

橄欖油40克

清水20克

製作過程：

1、雞蛋打散，加入40克橄欖油拌勻。

2、再加入20克的水用筷子攪打均勻。

3、加入綠茶蛋糕粉。

4、拌成糊狀的麵糊。

5、倒入硅膠模具的2/3滿。

6、烤箱預熱200度，上下火，放入烤箱中層，15分鐘左右。

橄欖油蔥香麵包

配料

高粉250克

低粉50克

水190克

乾酵母5克

鹽5克

糖15克

橄欖油適量

製作過程：

1，所有材料混合揉到擴展階段。

2，發酵1小時到2.5倍大。

3，排氣分割成三份，滾圓鬆弛15分鐘。

4，用手將麵糰按成橢圓型，整成長筒狀。

5，將麵糰搓長後放入墊了油布的烤盤中，二次發酵45分鐘。

6，割包后表面噴點水，放入預熱220度的烤箱中烤7分鐘左右，期間往烤箱內壁噴兩次水。

7，轉成180度后烤18分鐘。取出放涼。,

8，製作蔥蒜餡料：香蔥適量，大蒜半頭，紅椒1個，香菜適量，橄欖油適量，鹽少量，黑胡椒粉少量，羅勒葉少量，材料切成末后拌勻。

9，將法棍切成片后抹上餡料，入烤箱170度烤5分鐘即可

是不是so easy！橄欖油含有豐富的營養，其中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，可以幫助減小患心臟病和的風險、降低總膽固醇的水平。另外，橄欖油還可以調節血糖和胰島素水平。總之呢，打發黃油是為了讓餅乾、蛋糕類變得更加的蓬鬆，口感更香，但是為了更加的健康，能替代的還是替代了好哇~更何況，使用橄欖油，味道更是棒棒噠!

你們平時在烹飪時一般用什麼油？？