每日蔬菜（胡蘿蔔）介紹

胡蘿蔔

營養密碼：

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀，是傘形科屬兩年生草本植物，以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。

胡蘿蔔是一種營養豐富、老少皆宜的好蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故稱譽為「東方小人蔘」。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。

美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。美國人認為胡蘿蔔是美容菜，養頭髮、養皮膚、養粘膜。常吃胡蘿蔔的人可以從里往外美容，達到美容的內外和諧。

如何挑選：

在菜場或超市選購胡蘿蔔時，應該挑選心部直徑小，肉厚、短短的胡蘿蔔，根端和皮層顏色要一樣的號。因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的含量因部位不同而有所差別，和莖葉相連的頂部比根部多，外層的皮質含量比中央髓質部位要多。

最佳烹飪手法：

（1）油炒

胡蘿蔔中富含的維生素A是脂溶性物質，只能溶於脂肪和有機溶劑，也就是說只有在脂肪中維生素A才能釋放出來被人體吸收。因此，在烹飪炒胡蘿蔔時，一定要加入充足的油，這樣才能保證它的營養被人體吸收。

（2）燉

將胡蘿蔔切成塊加入調味品后，與肉類放入壓力鍋中燉。有實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，因為減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可搞到97%。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食用油烹調后熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。

推薦菜系：

胡蘿蔔拌青筍、胡蘿蔔炒牛肉絲、花生胡蘿蔔瘦肉丁、玉米胡蘿蔔粥、胡蘿蔔炒捲心菜。

禁忌：

醋可以破壞β-胡蘿蔔素，因此在烹調時不要放醋。