俗話說的好，天上龍肉，地下驢肉，驢肉做法快來看看

奶汁驢肉煲

菜系及功效：心調養食譜 肝調養食譜 理氣調理食譜 更年期食譜 工藝：清燉

奶汁驢肉煲的製作材料：

主料：驢肉400克

輔料：枸杞子3克

調料：大蔥10克,姜5克,八角3克,香菜10克,鹽3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克

奶汁驢肉煲的做法：

1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗凈。

2. 將洗凈的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。

3. 驢肉切片，香菜洗凈切末。

4. 將骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成

健康提示

煲湯具有舒肝理氣，養心安神的功效。適用於治療憂愁不樂、喜悲欲哭、神志失調及更年期綜合症。

食物相剋

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。 驢肉火燒

火燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。

注意：驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製后口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

驢肉湯

原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，薑片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。

製作：

1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。

2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。

農家驢肉燜飯

原料：驢肉500g，小米400g．胡蘿蔔 150g．洋蔥50g，蔥，姜、綠尖椒、香菜、香油、鹽各適量．青豌豆100g，醋少許。

①將驢肉切成小厚片．小米淘洗乾淨．胡蘿h切成0．3 cm見方的丁．青豌豆洗凈．姜切細末．洋蔥切丁．慧切成蔥花均備用。

②鍋燒熱后加入豆油燒至冒青煙時下入驢肉片不停的翻炒。嗬．鮮香的驢肉香味撲鼻而來．這時加入薑末煸炒幾下．再放人洋蔥丁和青豌豆繼續炒．這時您就會聞到驢肉和原料的混台香味。

④肉片炒至顏色發白時加人胡蘿蔔丁再炒一會兒．加入熱開水(這樣驢肉不回生)．撤上適量的鹽．這時呈現在我們面前的是一鍋五彩繽紛的湯．接著把淘好的小米放入水中．攪勻后盞上鍋蓋(湯水離米表面約3 cm)用小火炯25分鐘左右．一鍋香噴噴的米飯就做好了。

④在燜飯的過程中，將香菜切0.5 cm長的段．尖椒洗凈去籽切成細末．和蔥花一起放入鹽、醋、香油拌勻。

⑤米飯燜好后．色澤金黃．五彩綻紛．配上小冷盤．風味尤佳。

驢肉包子

原料配備：

熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。

製作方法：

①將粉條泡軟 放鍋內加蔥薑末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。

③用麵粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成麵糰．揉成長條，擀出若干個面劑．逐個擀成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重)．置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

爆炒驢肉

配 料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒。

操 作：

1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。

2、煮熟涼干后切片備用。

3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成。

驢肉黃面

黃面柔韌耐拉，製作講究，細如龍鬚，長如金線，酌菜后食用，香味溢口。單觀看師傅操作就是一種難得的藝術享受。師傅雙手舞動麵糰時面拉成長條狀，時而旋轉成麻花狀，像變戲法一樣，七、八斤重的麵糰一會兒就變成一把極細的麵條。煮熟后的黃面色澤黃亮，麵條筋道，撈出放在大碗里，上面撒上一層由木耳、驢肉丁、辣椒、番茄等製作的炸醬鹵，吃起來開胃去膩，清熱解煩，令你胃口大開。

白菜粉絲燉驢肉

做 法：

白菜、粉絲焯水后墊在沙鍋底，驢肉切成片擺在白菜、粉絲上，再加入雞湯、紹酒燉至驢肉酥爛，用精鹽、味精調味即成。貼士：白菜不宜過爛。最好能用原汁驢肉湯。

小貼士：

驢肉 - 又叫漠驪肉、毛驢肉。民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、... 所有驢肉菜譜

粉 - 又名粉條、粉絲、細粉、線粉、絲粉、古稱索粉、粉皮、拉皮。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是澱粉制的粉絲。