葡萄酒最佳的儲存溫度、適飲溫度和發酵溫度各是多少？

夏天來了，氣溫越來越高，朋友們的好酒都儲存好了嗎？在什麼樣的溫度下存酒最合適？最佳的飲用溫度為多少？這些你都清楚嗎？答案與否都無礙，百科君今天就來解答這些問題，為你揭開溫度與葡萄酒之間的不解之緣。

1、葡萄酒最理想的儲存溫度是多少？

葡萄酒是一種相對嬌貴的物品，對於儲存條件有著比較高的要求，特別是儲存溫度。高溫是葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老化，喪失部分風味；太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣「有機可乘」，也可能損失部分芳香分子。所以在儲存葡萄酒時，我們要注意以下幾點：

（1）適合長時間儲存的葡萄酒，其儲藏溫度應保持穩定，最好在10-15℃之間。

（2）由於廚房溫度變化較大，長時間儲酒最好不要放在廚房，可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話，放在專業的酒櫃或酒窖中就更好了。

（3）適合陳年的葡萄酒應水平儲存，讓軟木塞接觸酒液，保持一定濕度，避免軟木塞乾燥而讓空氣進入，加速葡萄酒氧化。同時，還要避免光照和振動。

2、不同的葡萄酒適飲溫度有何不同？

葡萄酒的種類紛繁複雜，不同的類型風味口感都有差異，因此適飲溫度也不盡相同。溫度高了，酒的口感鬆軟平淡；溫度低了，酒的香氣和風味難以得到釋放，且紅葡萄酒的收斂感會更強。因此，掌握各種葡萄酒的適飲溫度就十分必要了。

提示：隨著空調的使用越來越頻繁，室溫也會忽高忽低。對於酒體厚重的葡萄酒來說，溫度太高，會使其口感變得平淡，因此你可以手握酒杯，讓其漸漸升溫，達到合適的侍酒溫度。

3、葡萄的成長也與溫度密不可分

其實說到溫度與葡萄酒的關係，從種植一棵葡萄樹就開始了。溫度低於10℃，葡萄中的細胞停止作息，所以在冬天葡萄樹會進入休眠狀態。

同時，只要有足夠的水分進行光合作用，葡萄的生長速率就會隨著溫度升高而加快。但若超過了22℃，其中的細胞就會消耗比光合作用所產生的更多糖分。在此情況下，就算水分充足，葡萄的生長也會減慢，最終停止。所以，在炎熱乾旱的地區葡萄很難成熟，極端的炎熱和缺水狀況都對葡萄生長不利。

為了保證葡萄的正常成熟，其生長期的溫度最好在16-21℃。但並不是所有類型的葡萄都需要相同的溫度，比如雷司令（Riesling）就能在較低溫度下存活，而歌海娜（Grenache）卻不行，這要視每種葡萄的特性而定。

4、葡萄酒釀造的發酵過程中，有什麼溫度要求？

葡萄酒中的酒精來自釀造過程中的發酵，酵母與葡萄中的糖分反應生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風味物質。在高於5℃的情況下，酒精發酵才會開始，直到所有的糖分轉化成酒精，或酒精度超過15%酵母無法存活，酒精發酵才會停止。

一般來說，紅葡萄酒的發酵溫度在30-32℃，在此溫度下能促進色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發酵通常在12-22℃之間，有利於香味的發展。不過，具體情況還得視葡萄品種和釀造風格而定。

【作者簡介】默顏，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加微信：mswines。

來源：紅酒百科全書

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