如何辨別真假腐竹？

近日，多地警方查處17處有毒腐竹生產「黑窩點」以及8處非法添加物的窩點，查扣化工原料和有毒食品添加物105餘噸、有毒腐竹3萬3千餘斤。按一般非法添加比例計算，這些有毒食品添加物能生產毒腐竹24萬噸，早已流通到千家萬戶的餐桌上了。

首先談談為什麼會有假腐竹出現。由於腐竹生產工藝簡單，市場競爭激烈，因此，低價成為企業佔有市場的不二法門。而價格低廉的背後必然是生產成本廉價，按照正常工藝生產腐竹，1000公斤大豆能產出大約400公斤腐竹，根據目前大豆原料的價格折算，每公斤腐竹的原料成本，就在14元左右，於是在生產過程中違規添加澱粉、加明膠、加吊白塊，將調出的漿，粘掛到腐竹上，使腐竹的重量增加。但是加入玉米澱粉后，生產出來的腐竹往往黏度不夠、口感鬆散，容易折斷。由此，「非法添加物」應運而生。

那什麼叫「非法添加物」呢？根據中國《食品安全法》第二十八條第一款規定：禁止用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品。腐竹里的可能非法添加物如下：

1.吊白塊。吊白塊可以增強腐竹的韌性，改善口感，使其顏色白亮。加熱之後，會分解齣劇毒的致癌物質，食用後會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，並對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。誤食10克純吊白塊就會中毒致死，國家明文規定嚴禁在食品加工中使用。

2.硼砂。由於硼砂加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用，而且添加后從外觀上很難分辨，因此國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。但仍有不法商販違規使用。硼砂對人體多種臟器有毒性作用。硼砂中毒的臨床癥狀主要表現為心、肝、腎、胃腸、神經、生殖、皮膚等系統的損害。

3.烏洛托品。工業原料，起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果，但因其可導致人體過敏、致癌、器官畸形、細胞或基因突變等危害，2010年被我國列為第四批《食品中可能違法添加的非食用物質添加劑名單》，明令禁止用於食品生產。

4.焦亞硫酸鈉。焦亞硫酸鈉不同於上述非法添加物，它是一種食品添加劑，允許用於食品生產，但各種食品添加量有嚴格的限量。因為可能會引起人體肝腎傷害，嚴重的甚至造成急性中毒並導致死亡，在2011年被我國列為《食品中可能易濫用的食品添加劑名單》。

再來看看如何分辨真假腐竹。最直接的可以從價格判斷，低於成本價的就可以不用考慮了。

一觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織，質硬易折，有條狀或蜂窩狀空心；有些腐竹表面有一層白色的粉末狀物質，表面粗糙沒有光澤，掰開之後，中間有很多小白點，則是加的澱粉。還有些腐竹在摻假過程中，沒有混合均勻，導致顏色深淺不一，色澤暗淡。

二品味道。腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味，且無異味，口感脆爽，口感較硬、沒有氣味的腐竹則稍差。如果咸、澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

三泡發。溫水浸泡，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，輕拉有一定韌性，撕成絲狀的，質量較好；泡發后水比較渾濁，表面比較黏稠、毛糙，屬於加添加物的。

至於對非法添加物的檢測，普通民眾的確無能為力，但就此次行動送檢的樣本來看，添加量還是不低的，警方送檢的5個樣品中，烏洛托品含量最多的高達13392微克/公斤，硼砂含量最多的高達9523.26毫克/公斤，它對人體造成的危害還得看人體最終的攝入量與吸收量，所以說，倘若食品安全問題層出不休，我們保全自己的方法就是盡量做到多樣化選擇食物，使每種食物的攝入量減少，從而減輕危害，同時能夠均衡的攝取營養。畢竟，兩弊相衡取其輕，兩利相衡取其重。