「一個幽靈，酵素的幽靈在人類健康上空盤旋。」中科院生物實驗室著名教授言覃昊，面對全國的酵素風潮，痛心地說。

酵素」這個詞已經流行好幾年了，不管你用沒用過，大多久聞大名。前段時間有個叫酵素的名詞突然火了起來，號稱由幾十種甚至上百種水果，植物發酵而成。在網上被宣傳的神乎其神，據說可以達到排毒減肥，保健治療，包治百病的效果，愛美女性趨之若鶩。那麼到底酵素是個啥，我們先來了解一下酵素。

酵素

酵素的官方名稱是酶，只是在島國習慣稱之為酵素，酶是一類具有催化作用的生物活性物質，主要由蛋白質組成，促進人體內生化反應的進行。酶就好比你騎著摩拜單車想要直接上台階就很困難，這時給你一個小三角方塊墊台階，你會發現上台階很輕鬆。那麼如果我們吃的酵素就是酶的話，在經過消化道到達胃部后，強酸性的胃酸，除了胃蛋白酶這種耐強酸的變態外，足以使大部分生物活性的蛋白失活，那麼吃進去的酶最終都會消化成氨基酸和短肽被人體吸收利用，這和吃個茶葉蛋有啥區別。

還有一種酵素就是採用多種水果發酵而成，富含豐富的益生菌，有助於通便排毒。其實水果在發酵過程中無非兩種情況，當乳酸菌佔主導地位時，發酵出來的就是果醋，當酵母菌佔優勢時，發酵出來的就是果酒。這兩種飲料別換了個馬甲你就認不出來了。甚至網上還有自製水果酵素的教程，這種自行發酵的方式是不提倡的。

❖首先，發酵的操作過程無法做到完全的無菌操作，容易被雜菌感染，一旦被雜菌感染吃進肚子，腹瀉還是小事，更有一些細菌可能具有劇毒性，危害人體健康。

❖其次，發酵過程為產氣的厭氧發酵，厭氧就是要將容器密封，但容器內還在不斷產生氣體，就好比一個大氣球不斷給它打氣，就容易發生爆炸的危險。

所謂的酵素可能存在著一些通便排毒的功效，也不可能完全補充營養，絕不可能有包治百病的功效。

言教授曾和美國俄亥俄州立大學著名營養學家馬特·肖華（Matt Silver）於2006年在PNAS上發表論文指出，儘管酵素能在短時間內刺激人的性激素分泌使人興奮，但長期服用會導致內分泌失調、雄性激素分泌旺盛。雄性激素的過度分泌，會使人在短時間內創造力猛增、更能忍受痛苦、消除疲勞、增強執行力、忘卻傷痛疾病，長期來看卻能使人多動、暴躁易怒、虛火上升、出現幻覺、性慾亢進、女性第二性徵衰退。

想要合理補充營養，保持完美身材，合理膳食與適當運動是必不可少的。但不同的人對營養元素的吸收能力不一樣，那是不是我吃的越多就越好呢？當然不是，機體是處於一個相對平衡的狀態，要明白物極必反的道理。對營養的吸收能力其實是我們與生俱來的，可以通過基因檢測，充分了解自身的維生素A，D，E，B12，葉酸，鐵，鈣等營養元素的代謝能力，科學的選擇適量的營養元素進行補充。

另外基因檢測還能測出機體節食減肥的能力與運動減肥的能力，選擇合適自己的方式進行減肥，保持完美身材。

所以，面對市場的吹噓，我們不要盲目的去相信並跟風，這樣既花費了大量的金錢，精力與時間，又達不到我們想要的效果。依據自身與生俱來的特點，選擇合適自己的才是最好的。

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