正視果汁變質問題

從超市買回來的果汁放置時間久了會出現渾濁、有酒精味以及酸味不正等現象，這表明果汁已經變質。大家可以通過以下幾個現象來判斷果汁是否變質。

渾濁

果汁渾濁除了化學原因外，多數是由酵母菌引起酒精發酵造成的。這種情況的出現主要是由於貯藏容器未清洗乾淨，以致瓶內殘留有酵母菌。另外，一些酵母菌本身的作用也可造成果汁渾濁。

產生酒精

酵母菌可使果汁發酵而產生酒精，酒精的量與果汁中二氧化碳的量有關。當二氧化碳濃度降低時，果汁中存在的酵母菌又恢復了生長繁殖能力，就會使果汁發酵產生酒精。另外，黴菌的某些菌種在一定條件下，也可促使果汁轉化為酒精。因此，變質后的果汁都帶有酒味。

有機酸的變化

檸檬酸存在於多種果汁中，如蜜橘、葡萄、蘋果、梨等果汁中。葡萄果汁中含有的酒石酸、蘋果酸較多。存在於果汁中的微生物可使有機酸分解，乳酸菌能使檸檬酸分解為二氧化碳和醋酸，醋酸增多的果汁為劣質果汁。解酒石酸桿菌、琥珀酸桿菌、青黴菌屬、麴黴菌屬等都具有分解酒石酸的能力，明串珠屬菌能分解蘋果酸，使果汁變質。

因此，在選用果汁時除了仔細看商標提供的產品信息外，不可忽視產品感官性質的變化，如出現上述變化，不可食用。