贏家西點：法式甜點必學配方——焦糖醬

這個漂亮的小玩意兒是Andy大師做的基礎配方「焦糖醬」，很多的法式蛋糕中都會用到，強烈強調：一定要學會它！

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配方：

砂糖：225克、水：65克、淡奶油：85~250克、無鹽黃油：70克

淡奶油水浴保持溫熱。

步驟①【上圖】：厚底平底鍋中放入225克砂糖和65克水。

步驟②【上圖】：中火加熱，然後你需要做的就是靜靜的看著糖全部融化，切記：不要試圖去攪拌或者觸碰，否則會出現結晶。

步驟③【上圖】：糖完全融化后，增加至大火繼續煮，至糖漿呈漂亮的琥珀色，切勿煮過頭，顏色過深會導致焦糖變苦，很難吃的...

步驟④【上圖】：平底鍋離火放在桌子上，緩慢倒入溫熱的淡奶油（85克~250克，85克則得到比較濃厚的焦糖醬，250克當然就相反是比較稀的了），此時要注意小心被焦糖燙傷，倒入淡奶油后糖漿會立刻冒泡沸騰，不過僅維持幾秒就會逐漸消退。

步驟⑤【上圖】：等待約90秒（親，注意是秒啊，別當成分鐘...）後用膠刮刀攪拌，氣泡會逐漸變少並穩定，加入冷藏塊狀黃油70克，攪拌直至黃油完全融化。

步驟⑥【上圖】：焦糖醬逐漸變得光滑，繼續攪拌使氣泡全部消失，你就得到了非常漂亮的焦糖醬了。

步驟⑦【上圖】：倒在罐子中可以儲存2個星期，如果你想要比較厚重的焦糖醬，那麼可以放在冷藏溫度下，如果希望比較稀的狀態，就把罐子放在水浴溫熱，很快就會變稀了。

OY，搞定！