論白蔥牛肝菌的吃法

作者：山地姐

喜歡夏天，各種新鮮水果蔬菜應接不暇，關鍵隨著降雨量增多，各種野生菌菇也大量上市啦！要抓緊時間美美的吃起來。

今天吃的是白蔥菌，剛開始對這個名字很是陌生，收到快遞的時候覺得，這個看上去很像牛肝菌嘛。百度一看，果然就是牛肝菌的一種。牛肝菌細分有白蔥，紅蔥，黃牛肝，黑牛肝，美味牛肝好幾個品種。長這個樣子。

新鮮的牛肝菌非常鮮美，所以不需要繁瑣處理就很好吃。趕緊問了地道雲南朋友，先來吃個傳統版本。首先，新鮮的白蔥菌先清洗乾淨，根部黑的硬的部分要削掉。新鮮菌子有點肥嘟嘟，軟趴趴的，不大好洗。老吃菌子的朋友教我用洗碗海綿的那一頭在水下刷，果然一刷就乾淨了。

雲南的吃法是，配獨頭蒜和皺皮椒。熱鍋下油，油要多點，（加點豬油據說味道更好），爆香蒜片。

蒜爆出香味后，下切好的皺皮椒。

繼續下切好的白蔥菌。翻炒個十分鐘，要炒熟。

起鍋前放點鹽就可以了。菌體肉厚，香味濃，口感Q，搭配的蒜片也炒得很香的。

順便還丟了幾片在娃娃菜豆腐湯裡面，連湯帶菜都喝光吃光。

吃完了白蔥菌，這個季節還有雞樅，松茸，想想也是很美好的事情。