牛奶是營養豐富的食物，但有些人一喝牛奶就會拉肚子。那麼一喝牛奶就拉肚子是怎麼回事？

乳糖是什麼

牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，因為分子太大，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖才能穿過腸壁進入血管中被吸收。但當小腸中的乳糖酶未能發揮作用時，乳糖就在大腸內發酵，大約半小時至2小時內出現脹氣、腹痛、嘔吐或拉肚子等癥狀。一次性喝奶量過多，或空腹喝奶，都有可能誘髮乳糖不耐症。

用不含乳糖的奶製品代替

牛奶本身是個好東西，如果因為不耐受而拋棄牛奶有點太可惜，對於喝牛奶拉肚子的朋友可以選擇一些不含乳糖的奶製品來代替，比如酸奶、乳酪等。酸奶是牛奶加入乳酸菌后經發酵生成的，發酵過程使得原奶中的乳糖分解成乳酸，蛋白質和脂肪也分解成為小的組分，鈣鐵鋅等對人體有益的礦物質也從大的分子中解離出來，使其更易消化吸收。市面上還有專門針對乳糖不耐受的人開發的產品，這些牛奶把乳糖去除，其他成分保留與牛奶喝起來感覺一樣但是不發生腹瀉。

Advertisements

不要空腹喝牛奶

改變喝牛奶的方式也可以減少乳糖不耐受的癥狀，比如不要空腹喝牛奶，配著其他食物一起吃，少量多次等。乳糖不耐受者空腹喝奶會有較重癥狀，是由於空腹時喝牛奶乳糖濃度就比較高，但配一些麵包、麥片等食物時，牛奶的乳糖濃度可以得到「稀釋」，減少高濃度乳糖對腸道的刺激。如喝奶前或吃奶時吃些餅乾、麵包可以減輕癥狀。另外如果喝奶粉，不要泡得太濃，否則也容易導致腹瀉。

熱牛奶不要加糖

因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

Advertisements