又是一款時尚流行法式蛋糕，切面更誘人

杏仁巧克力脆

杏仁醬：60克

牛奶巧克力：35克

杏仁碎：20克

玉米麥片：60克

製作：

①杏仁醬和融化的牛奶巧克力混合拌勻，倒入杏仁碎和玉米麥片拌勻。

②直徑14cm圓形慕斯鋼模內襯一張透明片，把混合物倒入並攤壓平整，冷凍至少15分鐘至完全結實。

焦糖香蕉

砂糖：30克

黃油：15克

香蕉：180克（2個）

檸檬汁：1/2個

吉利丁片：2克（注意是「克」）

製作：

①吉利丁冰水浸泡至軟。

②香蕉去皮切丁加入檸檬汁拌勻。

③厚度平底鍋內放入砂糖煮至焦糖色，加入切丁黃油融化並煮沸，倒入香蕉丁拌勻，最後加入冰水泡軟的吉利丁片攪拌至其完全融化，倒出在一個料理盆中，稍降溫。

④倒在杏仁巧克力脆餅上，攤平整，冷藏。

豪華無粉巧克力蛋糕

黑巧克力65%：60克

黃油：20克

蛋白：2個（室溫）

蛋黃：2個

細砂糖：20克

製作：

①巧克力隔水融化，黃油融化為液態。

②蛋白+砂糖攪拌為法式蛋白霜，拌入蛋黃，再拌入巧克力，最後拌入融化的黃油，攤平在烤盤上，放入預熱至180℃烤箱中烘烤8-12分鐘，出爐后翻轉在晾曬網上，冷卻后切一個直徑14cm的圓形。

焦糖巧克力慕斯

牛奶巧克力：200克

吉利丁片：6克（注意是「克」）

砂糖：60克

淡奶油：100毫升（液態）

蛋黃：4個

香草豆莢（僅取其籽）：1個

淡奶油：400克（打發）

製作：

①吉利丁片冰水泡軟，牛奶巧克力隔水融化。（水溫不得超過60℃）

②厚底平底鍋中把砂糖煮至焦糖色，緩慢沖入液態淡奶油並不停攪拌至均勻，離火緩慢沖入蛋黃內並不停攪拌，加入香草籽拌勻，再次倒回到平底鍋中小火煮沸，稍降溫后加入泡軟的吉利丁拌勻后倒入融化的牛奶巧克力中拌勻，用均質機進行均質攪拌。

③加入打發至7成的淡奶油拌勻（先取一小部分淡奶油加入到焦糖巧克力中拌勻后倒回剩餘的打發淡奶油中拌勻）。

④直徑18cm的慕斯鋼模包底，擠入1/3滿巧克力慕斯，周邊用抹刀把慕斯均勻塗膜在內壁，取出已經完全凍結的「焦糖香蕉杏仁脆餅」，放在慕斯正中央輕壓至其表面距離模具0.5cm左右，用慕斯填滿模具周邊並在碎餅表面塗膜一薄層后鋪放上直徑14cm的巧克力蛋糕，輕壓使之表面與模具平齊，抹平慕斯，冷凍至少3-4小時（或隔夜）。

牛奶巧克力鏡面淋面

水：50毫升

細砂糖：100克

葡萄糖漿：100克

甜煉乳：65克

白巧克力：100克（切碎）

吉利丁粉：6克

冰水：36克（用於溶浸吉利丁粉）

象牙色水溶性色素：適量

製作：

①水+砂糖+葡萄糖漿煮至130℃，離火緩慢加入到甜煉乳中拌勻，加入切碎的白巧克力攪拌至融化完全，加入吉利丁溶液拌勻后再加入色素，過濾，均質，冷藏。

②使用時回溫至40℃，均質，溫度在30-35℃時淋面。

組裝：

杏仁碎：適量

慕斯脫模，淋上30~35℃的巧克力淋面，撒杏仁碎及巧克力片裝飾完成。

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