暗含乾坤的菱角湯

外地人來天津吃菱角湯大都一頭霧水，這裡頭哪有菱角分明就是普通的餛飩，八成還以為店家上錯了。其實天津的菱角湯並不是南方那種水生植物做的湯，而是回民對餛飩的一種形象叫法。本質就是清真餛飩，裡面並無菱角。

說到餛飩，這種湯食在深受大家喜愛，很多地方都有它的身影。華南地區的廣東稱為雲吞，西南地區的四川叫抄手，華北地區多叫餛飩，而到天津這邊分的更加詳細。嚴格來說天津話中餛飩和雲吞其實並不相同，餛飩餡小，雲吞餡大。不過多數天津人對這兩種稱呼並不太在意，反正做法口感味道也幾乎相同，糾結這個的人也並不多了。

菱角湯屬於餛飩的範疇，是清真美食。大都選用牛羊肉做餡（也有素餡），用薄麵皮包製成元寶狀，外形類似菱角，故得名菱角湯。碗內放蝦皮紫菜香菜等，澆上用牛羊骨熬制的熱湯，最好再打一個雞蛋花，一碗完美鮮香美味的菱角湯就做成了。鮮肉的醇香，骨湯的濃香，雞蛋的鮮香，香菜的清香，層層香味混合實在是讓人慾罷不能。肉蛋的動物蛋白與紫菜的植物蛋白相互補充，營養均衡不油膩，是早餐的上等之選。

天津有菱角湯的攤子大都是清真的，衛生相對也更放心一些。但來這裡吃飯一定要注意民族忌諱，不要大聲嚷嚷讓店家不爽的那種食物名字，相互尊重才是民族團結的根本。所以說菱角湯暗含乾坤，除了有無菱角以及考究的做法之外，主要就是這個意思。

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