西湖龍井茶應該怎樣沖泡和品飲？丨經驗

西湖龍井是中國十大名茶之一，屬綠茶，目前已經有1200多年的歷史了。以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕稱著。干茶外形扁平挺秀，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛。今天主要和大家說說西湖龍井的泡法！

沖泡前

水質和水溫

水質能直接影響茶湯的品質，古人曾雲「茶性發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分」。水質對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。

對泡茶水溫也十分講究，泡龍井茶的水溫應用約75℃到85℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併

泡出來，影響口感。

茶葉用量

一般來說，沖泡西湖龍井茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴格的茶葉評審，西湖龍井茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定於各人的習慣。初學者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。

茶具選擇

用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然後徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡西湖龍茶。

沖泡中

西湖龍井茶泡法有3種：上投法，中投法，下投法（有參考資料，不再贅述）

具體沖泡步驟如下

步驟一：溫杯將開水倒至杯中1/3處，右手拿杯旋轉，然後將溫杯的水倒入茶船中。溫杯的目的是在放入茶葉沖熱水時不致冷熱懸殊過大導致玻璃杯破碎。

步驟二：盛茶將茶葉先撥至茶荷中，便於賓主更好地欣賞干茶。

步驟三：置茶將茶荷中的茶撥至玻璃杯中沖泡.茶水比例一般為1:50.也可根據個人需要改變。

步驟四：浸潤泡在杯中倒入1/4開水(水溫90℃)。放下水壺，提杯向逆時針方向轉動數圈。讓茶葉在水中漫潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便於可溶物浸出，初展清香。這時的香氣是整個沖泡過程中最濃郁的時候，時間掌握在15秒鐘以內。

步驟五：沖泡沖泡步驟很重要，開始就是提壺沖水入杯，用「鳳凰三點頭」(即將水壺下傾上提三次)法沖泡，利用水的衝力，使茶葉和茶水上下翻動使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在「七分茶，三分情」或俗語說的茶七飯八酒滿杯。

步驟六：品茶品茶當先聞番，后賞茶觀色可以看到杯中輕霧飄渺，茶湯澄清碧綠芽葉嫩勻成朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮動，栩栩如生。然後細細品綴尋求其中的茶香與鮮爽，滋味的變化過程以及甘醉與回味的韻味，靜坐細細慢慢的品味將有獨到的和不一樣的滋味。

品飲中

沖泡和品飲龍井茶過程中應該注意的地方

飲龍井茶還要注意，不要等水喝乾了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應先在杯中倒入1/3的水進行浸泡，等到茶葉散發出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類營養物質也會在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質在高溫下容易揮發，使茶的香味減少。

文章來源 | 中國普洱茶網