作者：張奉春，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com）

大家都知道高尿酸、痛風要忌口，卻很少有人說「要多吃什麼」。而蔬菜正是值得多吃的食物。

1. 蔬菜每餐不少於 200 克

按中國居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應吃 400 ~ 500 克蔬菜。

痛風患者為了緩解病情，應該攝入更多的蔬菜，每餐不少於 200 克。

2. 最好用涼拌的方式烹調蔬菜，不要煎炸

蔬菜含有較多的類胡蘿蔔素、維生素 C 及多種抗氧化成分，而煎炒炸等高溫烹調方式會導致一些營養成分被分解破壞。

保存蔬菜營養的最好烹調方式是涼拌。

對一些根莖類蔬菜，如土豆、蘿蔔、山藥等，可以選擇上鍋蒸、在滾水中過一遍的方式烹調。

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炒制時，大火快炒，能更好地保存其營養價值。

3. 注意控制油量，兼顧美味

痛風患者每天食用的油量應在 25～30 克，因此在烹調蔬菜時需要注意控制油量。

• 炒菜之後控油：有些蔬菜如青椒、豆角、荸薺、萵筍等，吸油較少，可以在炒熟后，將炒菜鍋斜放 2～3 分鐘，讓菜里的油流出來，再裝盤。

• 控出的油脂可用來做菜：炒菜時，有很多營養素可能會溶於油脂當中，如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素 K 等多種營養成分都是脂溶性的，扔掉油非常可惜，可以用來做涼拌菜、做湯。

• 涼拌菜最後放油：做完涼拌菜，放幾滴香油或橄欖油，馬上食用。這樣做，不僅油的香氣可以有效散發出來，而且食物還沒有來得及吸收油脂，攝入的油脂自然也就少了。

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