吃各種生魚片，你想過其中有風險嗎？

吃淡水魚生會使人感染肝吸蟲等寄生蟲，這已經被大家所認同。許多人認為，吃海魚魚生很安全，真的是這樣嗎？（內有驚悚圖片，長文慎點。）

去年初，我到了廣東，才發現廣東人很喜歡吃刺生。

刺生和刺身的意思是一樣的，是生吃。是一種料理方法。用專用的盛器把冰塊拍碎，用保鮮膜封住，把魚、龍蝦等的肉片成薄片放在冰塊上，將芥辣、海鮮醬油等調料調成汁，一起上桌。

在順德，連草魚都都被製成魚生，目前食客眾多！

草魚刺身。

很多廣東人都有吃生魚的喜好，尤其在珠三角等地區，每逢親戚朋友相聚，魚生都是不可缺少的佳肴。

最新流行病學調查發現中國大約有1200萬肝吸蟲（華支睾吸蟲病）病感染者，廣東省600萬。珠三角地區肝吸蟲病感染率較高。

肝吸蟲的圖片

在順德，當地農民因長期吃魚生而導致肝吸蟲病感染率高達70%。順德曾經全民領葯驅蟲，幾乎人人吃吡喹酮 ，但據我目前所了解，吃魚生食客仍舊眾多。

生吃生魚片的危害以肝吸蟲的危害最大。肝吸蟲活囊蚴寄生於100多種淡水魚類中。人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時(如魚生、魚生粥、生蝦及未烤熟的魚肉等)，就有可能感染肝吸蟲。病人在感染早期沒有明顯癥狀，經過幾年後才逐步表現出來，會胃納差、噁心、上腹部飽脹不適，肝部隱痛、腹瀉、便秘、消瘦、疲倦等。

人染肝吸蟲病後可併發膽管結石、膽管炎、肝硬化和膽管癌。

肝吸蟲導致膽管癌病人，手術中切下的病肝標本。

上面就是一個長期吃草魚魚生感染肝吸蟲的患者，肝吸蟲長期刺激膽管，最後後患上肝膽管癌。圖片就是術中切除出的病肝臟標本，內有肝吸蟲和肝膽管癌。

喜吃草魚魚生的廣東該病特別高發。特效藥物吡喹酮面臨著耐葯的風險。

吃過淡水生魚片的人，如果懷疑自己有肝吸蟲病，可以去醫院糞便檢查找蟲卵。有兩種方法：①直接塗片法 操作簡便，缺點是在輕症感染者中，糞中蟲卵很少，不易檢出，通常多檢幾個塗片以提高檢出率。②沉澱集卵法，容易檢出。

確診后可以吃吡喹酮驅蟲治療，但已經有些肝吸蟲對該葯耐葯！

有人會問，那麼吃三文魚等海魚魚生有健康風險嗎？

三文魚等海魚的魚生，也有一定的健康風險。 海魚身上會寄生有異尖線蟲。 三文魚容易被「異尖線蟲」感染。此外，大馬哈魚、金槍魚、鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等海魚也易被異尖線蟲感染。

生吃、半生吃含活異尖線蟲幼蟲的海魚而獲得感染。

人不是異尖線蟲的適宜宿主，但幼蟲可寄生於人體消化道各部位，也可引起內臟幼蟲移行症。對於一些過敏體質的人來說，也可以引發人體過敏反應。

人體感染 異尖線蟲后表現為在進食后數小時上腹部突發劇痛伴噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀，也有些人會引發過敏。這些癥狀，和吃不潔食物引起的急性胃腸炎很難區別。

進入人體的 異尖線蟲蟲體很快死亡后，可以在胃腸粘膜下，也可以在胃腸之外，如腹腔、泌尿系統、皮下組織等處形成腫物，這種腫物就是一種異物肉芽腫。 異尖線蟲死亡蟲體引起的肉芽腫是嗜酸性粒細胞肉芽腫。

異尖線蟲病在日本、韓國、法國等多個喜歡生吃海魚的國家流行。僅在1990年之前，生食大國日本就發現了異尖線蟲病16000多例。

我國從東海和黃海獲得的30種魚和兩種軟體動物發現帶幼蟲率為84%。可見，如果生吃海魚，中國人群也有感染異尖線蟲病的潛在危險性。

胃鏡發現的異尖線蟲

我國專業雜誌上很少有 異尖線蟲病的 病例報告，說明我國對於 異尖線蟲病的認識，其實還很有限。也就是說，目前對於 異尖線蟲病的診斷，僅僅靠胃鏡找到胃壁上的異尖線蟲。目前也沒有特效藥物。

高溫或冷凍是殺死異尖線蟲的有效方法。美國食品藥品監督管理局規定魚肉必須在零下35℃冷凍15個小時，或零下20℃冷凍7天後才能做魚生吃；歐盟的標準則是在零下20℃冷凍超過24小時。

所以，任何動物都有可能有寄生蟲，也是說，任何來源於動物的食物，生吃都有風險！這種風險可能是感染寄生蟲病的風險，也可能是 感染 細菌或者病毒的風險。

山貓只是把吃生魚片的風險告訴你，風險的意思，是說你吃了生魚片會有可能得奇生蟲病，而不是一定會得寄生蟲病。

看了本文以後，在美食和健康風險之間，如何選擇，你是大爺，你說了算哦。