為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 可以補充人體所需的營養

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用，排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

一：香酥排骨

用料：

豬排骨一斤，蔥三棵，香酥排骨(4張)，老薑一塊。醬油一大匙。五香粉咖啡匙。熟芝麻一大匙。香油一小匙。鹽、味精適量。湯或水一湯匙。

做法：

1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

二.草莓醬排骨

用料：豬排骨半斤。草莓醬兩大匙，蕃茄醬兩大匙。白糖一咖啡匙。鹽、雞精適量

做法：

1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。

2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。

3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。

三.豉香排骨

用料：排骨一斤半。豆豉三大匙。芹菜二兩。蔥半兩。老薑一塊。蒜半個。油辣椒三大匙。蚝油兩大匙。干紅葡萄酒半湯匙。鹽、雞精適量

做法：

1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

四.海帶排骨湯

用料：豬排骨兩斤，斬段。鮮海帶一斤，切長方塊。老薑一塊，用刀拍破。花椒二十餘粒。黃酒兩大匙。鹽適量。

做法：

1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水裡。

2、將排骨放沸水裡焯一下去血沫。

3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老薑、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時後放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。