美食趣聞系列：吃貨蘇東坡的素食養生觀念

在信息時代的今天，大家經常能在爸媽的微信朋友圈裡，看到類似養生公眾號的推送。大大小小的養生公眾號，信息繁雜，舉例說明不外乎是：某某某經常吃可以抗癌，驚嚇！這種東西吃多了容易得尿毒症！又或者是，每天吃一個這個，長命百歲活到老…等等。看到標題是十足十的吸引人的眼球，點進去一看，不外乎講的都是多吃素，多吃顏色鮮艷的蔬菜，少吃腌肉紅肉，經常吃五穀雜糧一類。素食文化的概念，現在在慢慢的紮根在現代人的生活理念和飲食文化中。

素食的概念，最早提倡素食的，是梁武帝蕭衍。在佛教最早進入中國時，佛門中並不禁忌飲食的葷素。蕭衍是個虔誠的佛教徒，他在天監十年時，作《斷酒肉文》，立誓不沾葷腥酒肉，並告知天下佛門。與佛教相關的素食風，自蕭梁颳起，從一定程度上推動了素食烹調工藝的發展。

素食從蕭梁時起，到後來已形成一個菜系。分支有：宮廷素菜，寺院素菜，和民間素菜。素食發展到現代，已經達到數千種之多。素菜以時鮮為主，清雅素凈，做的好的素菜足以可以做到以素托葷，例如著名的「賽螃蟹」就是真正的以素托葷。

賽螃蟹以黃花魚為主料，胡蘿蔔，雞蛋，土豆泥為輔。黃魚腌制去腥后，澱粉掛漿，溫油炸過後撈出，雞蛋磕入碗中調勻，胡蘿蔔土豆蒸熟后碾成泥。接著將所有主料輔料一起和雞蛋澱粉拌勻，另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

賽螃蟹的來歷源自於舊時，螃蟹價貴，《紅樓夢》里賈府的一桌螃蟹宴，價錢夠莊戶人家一年的開支費用了。尋常百姓吃不起螃蟹，便想了個法子，用尋常菜料，經過巧妙的調味配比，竟神似的還原出了螃蟹味，不似螃蟹，勝似螃蟹。

素食的精妙不僅在形和味上，它的神奇之處在於能夠養生延年益壽。用現代的說法是，素食能夠調節臟器，降低膽固醇。許多素菜，如胡蘿蔔，西紅柿，西蘭花等，長期食用，還有一定的防癌抗癌的功效。

北宋第一吃貨，蘇軾蘇東坡，會吃，愛吃，精於做吃食。江南名菜東坡肉，就是廚子經過他的指點和示範，所做出的一道菜。東坡肉肉質細嫩酥爛，肥而不膩，咬一口滿口留香。東坡肘子，東坡酥、東坡餅、東坡魚、東坡粉皆有他有關，更是留下了數不清的詩賦篇章，且篇篇關於吃！這吃貨人設是跑不掉賴不掉了吧。還有一堆關於吃的成語皆與他有關，如下圖。

如此追求吃，滿足於口腹之慾的東坡先生，在年齡和歲月的侵蝕下，精力大不如從前，許是年齡漸長，慢慢的在食物味道上不再追求濃烈之味，他寫有一篇《記三養》反映了自己的養生觀念：東坡居士自今日已往，不過一爵一肉。有尊客盛饌，則三之；可損不可增。有召我者，預以此先之。主人不從而過是者，乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。元符三年八月。意思是說，從今日起每一餐吃食，有一盤菜一杯酒就夠了，就是有客人來也不能超過這個數的三倍，話先說在前頭，如果不答應，就不去了。緣由是因為「三養」，養福，養氣，養財。東坡先生的這篇《記三養》寫於64歲，可惜養生的道理明白太遲，在65時就已駕鶴西去。

素食發展到後來出現了寺院菜這一分支，傳言做的好的寺院菜（齋菜），可以用一個大冬瓜做出接近十種吃食。如紅燒冬瓜,清炒冬瓜,回鍋冬瓜,蘿蔔冬瓜餅,紅豆冬瓜粥,海鮮釀冬瓜,肉沫蒸冬瓜,冬瓜餃兒,最後是一個冬瓜排骨湯。真正做到了「一瓜十味」。

現在各地都有做的好的素食館，如北京的素食館「全素劉」，做的一手宮廷膳食好素菜。

上海的玉佛寺素齋和重慶慈雲寺素齋，後者慈雲寺素齋更是善於「以素托葷」，菜名皆是定為葷名，素菜發展到現代，其高超的廚藝足以是烹飪界的驕傲。

素食文化對於今天的我們來說，不僅是多吃蔬果蛋奶，更是在平常生活飲食中能夠做到少鹽少油少點外賣。畢竟身體是自己的，要好好心疼它，要愛自己。