6道經典豆豉菜譜，超級下飯~

輕 輕 一 點 ， 悄 悄 關 注 ↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑

豆豉

作為家常調味品

可以說是很香了！

而且十分百搭

有時候菜品里加點豆豉提味

整道菜就會變得很棒棒了

豆豉菜譜

豆豉薑汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺

1.豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎

2.姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀

3.把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻

4.排骨洗乾淨，瀝干水分，加入1勺生粉

5.再加入混合均勻的調料，攪拌均勻

6.放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌

豆豉蘿蔔丁

白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔一根

油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉

1.蘿蔔去皮洗凈，切成同等大的蘿蔔丁

2.坐鍋熱油，倒入蘿蔔丁，小火煎制一下

3.放入豆豉醬，少許清水燜煮一下

4.少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了

豆豉全魚

1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉

一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜

2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末

腌料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽

1.魚洗凈,倒上料酒，均勻地抹上鹽，腌制10分鐘

2.鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱

3.鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油

4.再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，然後把魚翻過來，繼續煮2分鐘，盛出

5.撒蔥花，加一些辣椒絲，更好看~

豆豉麻醬豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒

鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油

1.洗好豇豆，切長度相同兩到三段

2.蔥姜蒜等備用

3.鍋內燒開水，豇豆下水焯熟

4.焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤

5.另起鍋倒入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒后加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹，快速翻兩下就好

6.將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好

豉香肉

土豬五花肉片 / 豆豉

小米辣椒 / 大蒜片

1.先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用

2.鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味

3.凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內，撒些蔥花便可上桌

豆豉辣醬蒸魚片

黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙

豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二湯匙

金針菇一把 / 紅辣椒一根

1.魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2.蔥白切段，蒜姜切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇

6.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上

7.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，

豆豉醬蒸雞腿

雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白鬍椒粉

1.雞腿洗凈后切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用

2.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）

3.放入蒸鍋中；水開后，中火蒸約20分鐘左右即可

小貼士：

醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調味料根據自己口味添加