宴席怎樣配酒，百菜百味百酒百配

節日家宴，越來越多的人喜歡開瓶紅酒以示慶祝。那麼。就讓我們來學習一下如何使用舶來的葡萄酒，與原汁原味的中國菜，搭出一個美味又時尚的家宴吧。

鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。

1、白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉澱。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉澱，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。

2、好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異。具有光澤，無沉澱物：以香氣濃郁，不帶外來味者為優：入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。

3、白葡萄酒的顏色近似無色，但由於原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。

4、紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺和諧完整，爽口清快。甜葡萄酒還應該兼備甘柔滋潤，酸甜適口的風味：干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。

干紅葡萄酒優者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的灑香。

5、優良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。但啟蓋后狂噴的啤酒並不是好啤酒。有這種「噴瓶」現象的啤酒，是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。

肉類配酒

蘇東坡言「無竹令人俗，無肉令人瘦」。豬肉、羊肉、牛肉長久以來一直是餐桌上的大菜、主盤。作為最常見的肉食，雖然烹飪方法變化多端，但就以食材本身來說，若不是有太多的調料入味，大多能與白葡萄酒搭配，如果所呈現出來的味道偏重，則可以選擇重口感的紅葡萄酒。

禽類配酒

雞、鴨、鵝等禽類美食，雖然同屬禽類，但因各種禽類其肉質與特別的味道不盡相同，所以選擇搭配的葡萄酒卻幾乎完全不同，不同的烹調方式也會再度令適合搭配的酒款千差萬別。如白切雞較適合搭配干白，一瓶紅葡萄酒來陪醬鴨是最相得益彰。

蔬菜配酒

很難以單一的蔬菜為主體來進行搭配，搭配時要考慮到一起烹調的其他食材，比如辣炒蔬菜可選擇果香濃郁酒體較輕的桃紅葡萄酒來搭配。

水果配酒

以水果來說，大部分都可以和甜白葡萄酒一起搭配，瓜果類以天然甜白為佳，有些水果如新鮮草莓也可以用寒冷地區的低單寧黑品樂紅酒來搭配，口感相當有趣。而中國的湯圓或甜糕之類的甜品，則要選用中甜度的酒比如遲摘甜白或甜形態的香檳來搭配。

海鮮配酒

以「水中游、水底爬」來做海鮮分類，以此作為調酒規則是一個搭配的大方向。大體上而言，水中游的海鮮烹調后的氣味比較淡雅，所以搭配的酒偏向選擇清淡口感；而爬行的海鮮如螃蟹、蝦、貝類的蛤、鮑魚，則可以選口味較重或帶有橡木氣味的白葡萄酒來搭配。

餐酒搭配三法則

美食和美酒如影相隨，與中國的傳統白酒和黃酒相比，葡萄酒更給中國美食帶來健康的概念。中國美食的菜系眾多，口味眾多和食材眾多，如果簡單地按照西方餐飲配酒的方法很難達到理想的佐餐搭配效果。總體來說，白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒更適合搭配我們的中餐美食。酒配餐看似十分複雜，但也有規則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。