3種海參的營養成分及海參多糖分析

海參為海味珍品，可與人蔘媲美，我國古代文獻：《隨息居飲食譜》、《本草從新》、《本草綱目拾遺》等都對海參的保健功能及藥用價值有所記載，全世界有海參千餘種，其中可食用有40幾種，我國有20幾種。海參有不同的形態和生態習性，多數海參棲息於溫帶或亞熱帶的波靜水流穩、海藻茂密的岩礁或珊瑚礁海域。由於這些海參的生活環境不同，所食物質各異，所以其營養物質的存在差異，本文不同海域三種海參的營養成分，僅供參考。

樣本：美國紅參，取於美國紅參乾粉、海茄子來源於俄羅斯海參崴 粉碎、刺參取於大連市長海縣0乾燥后粉碎。

實驗過程非專業人士估計也看不明白，直接忽略過去，我們只討論一下研究結果。

三種海參的營養成分：紅參的粗脂肪含量較高,海茄子次之,刺參最低。灰分含量刺參最高,海茄子次之,紅參最低。粗蛋白質以紅參最高,海茄子次之,刺參最低。遊離氨基酸含量:刺參最高,紅參次之,海茄子最低。可溶性蛋白質含量:紅參最高,刺參次之,海茄子最低。還原糖含量紅參最高,海茄子次之,刺參最低。多糖含量:紅參最高,海茄子次之,刺參最低。 紅參和海茄子的單不飽和脂肪酸低於飽和脂肪酸,刺參的多不飽和脂肪酸明顯高於單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。只有紅參的多不飽和脂肪酸低於單不飽和脂肪酸。同時刺參的EPA和DHA含量高於其它兩種海參。不同提取液對海參的營養成分有很大的影響。遊離氨基酸、可溶性蛋白質以鹼性浸液最好,酸性次之(但刺參水浸最好),水浸最差。還原糖以酸浸最高,鹼浸次之,水浸最少。多糖含量刺參和海茄子酸浸最好,紅參鹼浸最好。

海參粗多糖具有明顯的抗腫瘤活性，其抑瘤率為73.56%。作為生物大分子的抑腫瘤活性是比較高的，海參作為腫瘤藥物開發尚處於學術研究階段，理論上可行，學術界對海參抑腫瘤功效有兩種不同觀點，主要因素缺乏大量臨床實驗。

從研究數據表明，紅參、刺參可開發範圍更為可觀，綜合對比差異不大，不討論蛋白含量，刺參的營養價格更高。海茄子術語光參，民間多以「菜」而稱謂，茄參價廉可以端上餐桌以一道菜品出現，而刺參和紅參價位較高，作為每日攝取的營養品 並不缺乏科學依據。

進口海參雖好，但是國內有進口資質的代理並不多，走私渠道佔據半壁江山，能否保證進口海參品質，值得商榷。

國內刺參以北方遼參、魯參，以及北參南養福建、廣西為主，野生海參（含底播）營養豐富，不過國內加工造假比較嚴重，質量如何保證？是個比較嚴峻的話題。圈養海參（速成）見效快，營養價值較低，不過單從性價比來說，圈養海參價位更能讓普通消費者接受，只是在藥物殘留問題上讓消費者不太放心，監管勢在必行，如果讓老百姓吃到放心海參，相關單位任重而道遠。