這道菜，北方人拿它當下酒菜，南方人用它補氣養胃，越吃越有年味

昨天雖然是周日，但春節前的這個周末，大家都照常上班。花兒本來想周日偷個懶，不發文了，因為早上跑步回來可真是凍的我夠嗆。北京這風，陣風七級的狀況下，每天最熟悉的這條跑道，我覺得都跑偏了。一開始只是耳邊是風聲，跑著跑著覺得風都灌進腦袋裡，整個腦袋都嗡嗡的。

等回到室內，緩過來后覺得既然這大風天，我都能跑步，那發文也不能偷懶是不？等打開電腦就發現有粉絲給留言，其中就提到她家年夜菜的計劃。想著今年春節也不再做各種油炸美食，更多清淡，想知道做肉食有沒有比較健康的做法。

其實這位朋友思考的，也是花兒在考慮的。前幾天我發的醬牛肉的食譜，就很受朋友們歡迎，因為做法簡單、口感美味、涼食味道好，這樣的食譜，很適宜在年夜菜時候準備。

迎新春這個團團圓圓的時刻，菜品要豐富，葷素搭配，一桌子菜，烹制的順序、上菜的前後，也都有講究。有些肉質，還真是不用爆炒也能呈現美味的口感。北京人愛吃涮肚，價格還不便宜呢。這是用牛或羊的胃，處理乾淨后切絲過沸水焯，期間用麻將、香菜、鹽等做一碗調味汁，焯好的肚蘸著這碗汁吃，真是鮮美。

而在南方，不少朋友喜歡用豬肚煲湯、炒菜。豬的胃，更厚一些，所以口感上也渾厚些，吃起來有些「肉頭」的感覺。一個豬肚大概2斤的重量，可以爆炒，還能做一盤絕好的下酒菜——白切肚絲。

記得去年十一的時候，我給家人做過一次白切肚絲。肚絲用壓力鍋壓的剛剛好的軟嫩程度，入口非常勁道。蘸著香辣咸鮮的調味汁，我父親覺得吃起來非常帶勁兒，當時老爺子喝著啤酒吃肚絲，直說這比做湯好吃多了。哈哈，作為北方人，可能永遠不習慣飯前來一碗湯，但若是加工成開胃的下酒菜，則是上桌搶光的節奏。

這幾天備年貨，花兒買了3個豬肚，拿回家冷凍起來。這招不僅是延長保存期的法子，還是處理豬肚的妙招。

下面就和您分享這道下酒菜的做法：

【白切豬肚】

需要準備：

豬肚1個

蔥段薑片適量

麵粉、料酒

小米椒、香菜、香蔥、蒜

麻油、糖、鹽、蒸魚豉油、生抽、白鬍椒粉

做法：

1、之前說的，買回來的豬肚放入冰箱冷凍，這是福建的一位好友和我分享的竅門。因為豬肚裡有大量的粘液，即便用麵粉搓洗，也得換水好幾次。

但如果買回家先冷凍2-3小時，表面的粘液凍結實了，戴上手套這麼一搓，粘液很容易就弄下來了。這次我試了還真是管用。

2、而且冷凍后的豬肚，翻過來裡面的白色黏膜也很容易去掉，用點力氣一撕就弄下來了。接下來我用流動水沖洗，豬肚也慢慢化凍了。最後放入盆里，加入1大勺的麵粉，搓洗幾次浸泡10分鐘，再沖洗就非常乾淨了。

3、豬肚比較硬，如果是水煮，怎麼也得40分鐘以上才能軟硬適宜。所以建議用壓力鍋壓熟，不過壓之前，還是要沸水焯一下，為了避免豬肚收縮的太厲害，豬肚從裡面用一個盤子套住，可以固定形狀。

煮的時候，就會看到，還是會出來很多浮沫，所以壓之前的這一步還是很重要的。

焯好後用溫水沖洗一下，得到一個乾淨的豬肚。

5、壓力鍋里放入沒過豬肚的溫水，加入蔥段薑片，1大勺的料酒。

6、一般壓豬蹄，壓力100P的用30分鐘，豬肚的話用20分鐘即可，因為太軟爛了也就不香了。所以我選擇脫骨爛這個檔位，時間設定20分鐘。

7、壓好的豬肚，想知道熟度是否合適，用一根筷子扎進豬肚，能輕鬆炸透就是可以了。

切絲后裝盤。一家3-4口人的話，白切豬肚半個就夠了，剩餘半個可以炒菜用。

8、一根香腸、一段香蔥、兩瓣蒜、1-2個小米椒，洗凈切碎。

調味料準備一勺的生抽、半勺的蒸魚豉油、少許麻油和白鬍椒粉。看看鹹度，可以酌情加入少許糖。

用鮮嫩的小米椒，比用辣椒油的效果好好吃很多。這種吃用豬肚的方法，口感很鮮美，試試看哦。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍）

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓