橄欖油——怎麼吃才健康？

橄欖油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，易消化吸收。

現如今，橄欖油已被越來越多的人所熟知。它既是一種食品，也是一種護膚品。有人會好奇橄欖油真的有傳說中的那麼奇妙嗎？與歐美國家相比，橄欖油在中國的食用還不算很普及。

橄欖油的益處多多

⊙激發食慾，促進消化

用橄欖油烹調的食物，帶有特殊的、略帶橄欖味的芬芳，令人食慾大增。從淡到重，從稀到濃，從甜到辣，樣樣菜肴均適用。而且，研究還發現進食橄欖油可減少胃酸分泌，降低十二指腸潰瘍的患病風險，並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，減少膽囊炎和膽結石發生的風險。同時，橄欖油的消化率在食用油中也算是最高的。

⊙預防高血壓、動脈硬化

由於橄欖油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，易消化吸收，不會附著在血管壁上，也不會引起膽固醇濃度的升高，在一定程度上起到了預防高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的作用。

⊙高效的抗癌劑

橄欖油中含有一些重要的抗氧化物質，如角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物等。其中，多酚對預防心臟病和癌症有一定作用。多酚還可與角鯊烯等物質聚合，延緩甚至阻斷結腸癌和皮膚癌細胞的形成；並具有降低血液黏稠度、預防血栓形成的功效。

動物油、植物油、橄欖油，究竟該如何選擇？

大家都知道動物油中含有較多的飽和脂肪酸，與動物油相比，植物油要健康得多。但光吃植物油會促使體內過氧化物增加，引發動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。而橄欖油中的飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量高，在預防高血壓、心腦血管疾病等方面都有很大的功效。顯然，選擇橄欖油要優於植物油。

可以每周用2～3次橄欖油，適當地與植物油交替使用，就能達到很好的保健效果。

【小貼士】

常見食用油的保健功效

花生油：含有若干抗氧化成分，包括單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇等。花生油中的微量元素鋅含量較為豐富，有助於增進兒童食慾，促進兒童生長發育。

大豆油：脂肪酸構成較為合理，含有較豐富的維生素E、維生素D和卵磷脂等，消化吸收率較高。

菜籽油：不飽和脂肪酸含量豐富，消化吸收率很高。

葵花籽油：亞油酸含量極為豐富，並含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和鉀。

粟米油：有較為豐富的卵磷脂，還含有一定量的維生素E、維生素B1和維生素B2等，對維護皮膚健康有益。

茶油：含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化物質，如維生素E、β-胡蘿蔔素、角鯊烯、茶多酚等，在預防心血管疾病和抗癌方面有一定功效。