魟魚肉真的好吃嗎？

今天飯後百無聊賴，於是翻牆看片，竟然看到有人吃海魟的片子，看完之後大肝我陷入了深深的沉思。

請看動圖

沉思過後，我想起以前看過的一篇文章，so就把這篇文章找出來，然後細細給大家道一下（其實也並不細）。

水，是生命之源。對於魚類來說尤其如此。魚類每天在水中暢遊，不用擔心被淹死，但是如果操作不當的話，水也能奪去他們的生命。這並不是駭人聽聞，水可養魚，亦可宰魚。

魚細胞的細胞膜對於水的通過沒有限制性，水分子可以自由地在細胞膜上穿梭。一般來說水分子會從滲透壓較低（味道淡）的區域進入到滲透壓較高（齁得慌）的區域。因此將細胞置於滲透壓很低的區域中時，水分就會持續進入細胞，將細胞漲破。反之，將細胞置於滲透壓很高的區域，水分就會離細胞而去，細胞會幹死。因此，擁有一個穩定、適宜的內環境滲透壓，是多細胞生物的首要任務。

世界上絕大多數的脊椎動物，他們的細胞質滲透壓都是恆定的，大概和生理鹽水相等。這就意味著，這些動物的體液只有保持在這個滲透壓，才不至於使得細胞因為水的原因而犧牲。但是這件事實際操作起來，還是比較麻煩的。

首先是海水魚。海水裡的魚類，每天泡在濃濃的海水裡，周圍的鹽分如此之大，以至於體內的水分會不斷地從鰓、體表向外滲透。如果置之不理，很快我們就會得到海魚乾。

而淡水魚的問題恰好相反，由於淡水的溶質濃度極低，滲透壓小到比魚身體的滲透壓還要小，水分就會由鰓、體表進入魚體。長此以往，魚的細胞就會吸水漲破，全部死於淡水中毒。

但是，這樣的事情並沒有發生，因為他們在長期的演化中已經掌握了荒野求生之道。

對於海水魚來說，首先要補充逝去的水分。補充途徑有兩種：吃別人，以及喝海水。後者雖然有效，但是反而導致更大量的鹽進入了體內。但是鹹水魚牛逼之處就在於，其腎臟是如此的發達，以至於排出的尿液要比喝進去的海水還濃。另外，海水魚的鰓上有能主動將身體內的鹽分排出的細胞，這樣，他們就能從齁鹹的海水中得到淡水，而將多餘的鹽分排出體外。

對於淡水魚來說，第一要義是把泛濫的淡水請出去。所以淡水魚排的尿液中，基本就是淡水。除此以外，淡水魚還要補充鹽。尿液再稀，也會有鹽分的流失。補充鹽的途徑主要也有兩條：吃別人，從水中獲得。吃別人就很好理解了，從水中獲得是個技術活。淡水魚的鰓上有能夠吸鹽的細胞，這類細胞能在幾乎沒有鹽分的淡水裡榨出鹽來（這就是剝削啊）。有這樣逆天的設計，淡水魚不愁沒鹽吃。

於是我們現在回歸題目，以鯊魚、魟魚為代表的、軟骨魚陣營。

軟骨魚是脊椎動物進化早期分離出來的一個分支，該分支保留了諸多原始的特性，其一就是：腎虛。軟骨魚的腎臟能力很差，要讓這個腎臟排出濃尿，那是強人所難了。但是人家也不能等死，為了生存，軟骨魚們不得不走上了另一條路——血濃於海水。軟骨魚蛋白質代謝產生的尿素不會馬上排除體外，而是大量地留存在體內，以至於血液的滲透壓比海水還高，就能夠很逆天地直接從海水裡吸收淡水，多餘的才會排除體外。這種行為導致的一個後果就是：軟骨魚的肉總是有一股氨的腥臭味。因此，魟魚肉不好吃，主要是因為體內「尿」太多了。

這種「尿性」的肉，真的會好吃？實在是不敢想象，也不敢嘗試啊。

再說了，海里魚那麼多，幹嘛非得吃那些美麗的魟魚呢。

愛家魟魚

2016年11月3日

老汪說兩句：

我吃過海魟，本來還覺得多汁還Q，現在怎麼滿嘴尿味。