八大菜系之一：徽菜（家常菜）

徽菜是八大菜系之一，這裡的「徽」是徽州的簡稱，「徽菜」因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而興盛，又因徽商的沒落而衰弱，近年來不斷崛起。徽州商幫的發跡對飲食的講究進而刺激了家鄉飲食業的發展，不僅使得徽菜的層次提高，成為宴請應酬的必備，也促使徽菜館遍布全國各地。

今天小雪就向大家介紹幾款徽州菜，方法非常簡單，不信你可以試試喲！

NO 1：梅乾菜燒肉

用料：

五花肉600G；乾梅乾菜400G；料酒適量；油適量；鹽適量；糖適量；冰糖8小塊；醬油適量；水適量；

做法：

1、將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗乾淨，瀝干備用；熱鍋冷油倒入準備好的五花肉，翻炒均勻；倒入適量料酒去腥；

2、蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發掉；開鍋倒入梅乾菜炒制均勻；加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒；在燒的時候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻；蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋。

NO 2：香辣蝦

用料：

新鮮海白蝦500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；紅尖椒100克；干辣椒20克；薑片10克；香蔥20克；大蒜片20克；熟芝麻2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；香油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1湯匙（15ml）；雞精少量；鹽適量；油；

做法：

1、土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌製片刻

2、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

3、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

4、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

NO 3：家常爆炒腰花

用料：

豬腰1個；青紅椒各0.5隻；洋蔥1/3個；大蒜1瓣；糖1小匙；料酒2大匙；生抽1大匙；老抽1小匙；鹽1/2小匙；水澱粉1大匙；

做法：

1、豬腰洗凈后，從中間一分為二，去掉中間的白色臊腺，切花刀。青紅椒、洋蔥、大蒜洗凈切片備用；開火，鍋內倒清水，加料酒；水開後放切好的腰花，過水焯一下撈出備用；炒鍋倒底油，放洋蔥、大蒜炒香，加青紅椒翻炒，

2、放焯好的腰花，加鹽、料酒、生抽、老抽、糖調味；最後加水澱粉勾芡即可出鍋。

NO 4：玫瑰蜜棗紅燒肉

用料：

五花肉2磅；玫瑰花2朵；蜜棗3粒；香葉1片；桂皮1片；八角1粒；鹽；姜2片；

做法：

1、五花肉洗凈切塊、入鍋，水開后撈出臟泡沫，再煮5分鐘盛出；同時另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右，直到水成玫瑰紅色；

2、鍋里放油，把桂皮、香葉、生薑小火炒出香味，加入五花肉一起炒至兩面微黃，放入老抽和黃酒，炒到每塊肉都上色；加入玫瑰花開水，加入紅棗，小火燉煮40到50分鐘，直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收干即可，此時肯定入口即溶，雖肥不膩。

NO 5：掛 面 圓 子

主要食材有：五花肉、挂面、饅頭、綠豆澱粉、食鹽蔥、姜、生抽、雞湯（或者肉湯）、水。

具體做法如下：

將挂面以沸水煮七成熟撈出，過冷水，剁碎。

等五花肉(或豬腿肉)煮開倒掉血水，再煮熟豬肉切丁(肥肉部分可剁碎些)。

冷饅頭用濾網搓出饅頭渣備用。

饅頭渣、挂面碎、熟肉粒混合。

加適量老雞湯(或豬肉湯)放鹽、少許生抽、蔥薑末攪拌均勻。

搓圓子，然後放裝有綠豆澱粉的碗里滾上一層澱粉。

滾好粉的圓子先過一遍冷水，再滾一遍粉，隨後入熱水汆一下。

冷水上鍋，水沸騰后把圓子輕放在鋪有菜葉或千張的蒸籠，蓋上鍋蓋，旺火二十分鐘左右，中間潑灑一點冷水，即可上桌。

NO 6：紅燒扒皮魚

原料：

扒皮魚、蔥姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。

做法：

1、魚用醬油鹽腌上10分鐘

2、魚過油炸至兩面微黃。

3、爆香蔥姜蒜，下入炸過的魚。

4、放醋，糖，料酒，以及腌魚的汁。

5、湯汁燒開放青椒，收汁起鍋裝盤。

NO 7：皮蛋拌饊子

主要食材：

皮蛋、香菜、饊子、花生。

輔料(調味汁)：

蒜末、芝麻香油、麻辣醬、生抽、香醋、胡椒粉。

做法：

1、2、準備好皮蛋，並剝殼。

3、每個切成四瓣，在盆中碼成花形。

4、香菜清理洗凈切成小段，放碗中，加丁點兒鹽拌勻。

5、花生炒熟去皮切碎。

6、將拌好的香菜與掰成一寸長左右的段饊子放在皮蛋上。

7、將調味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

小貼士：

喜歡辣的可淋些辣油。喜歡更清淡的調味汁也可以更簡單些，蒜末、生抽、芝麻油、香醋即可。成品撒些熟芝麻更美觀。合均勻，淋在表面即可。

NO 8：徽州豆黃餜：徽州自古以來是個人傑地靈的寶地，徽菜作為全國八大菜系之一以其做工考究著稱，而徽州豆黃餜是徽州地區傳統的漢族小吃，一種集香、黃、酥、脆為一體，味美可口，風味獨特的傳統珍饈食品，叫石頭餜。

主料：麵粉 粗粒黃豆粉

輔料：肥豬肉 芽菜

調料：鹽 白糖 食用油 飲用水

做法：

1、原料(12隻餜，甜咸各6)

餅皮：普通麵粉500克、清水約100毫升、食用油150克、豬油兩勺(約80克)

內餡(甜)：熟黃豆粉(粗粒)120克、豬肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升

內餡(咸)：熟黃豆粉(粗粒)120克、豬肥肉100克、鹽5克、芽菜約80克、食用油50克、水50毫升

2.揉面：將餜皮的所有原料混合(水油一起加)。先用筷子攪拌成絮狀，再轉移到案子上揉勻(這個過程大約需要30分鐘)。揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊鬆弛(鬆弛后更光滑)。

3.調餡：肥肉洗凈切丁，盡量小一點(不是豬板油)。分別取兩份黃豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、鹽、芽菜、水、油(黃豆粉比較干，都加油太膩了，加點水吧)。攪拌均勻，待用。

4.做餜：將鬆弛好的麵糰分成兩份，每份再分成六小份。每小份麵糰搓圓后取一塊按扁，其餘的用保鮮膜覆蓋。將餡料放好，盡量多放一點，用包包子的方式包好。

5.案上撒些芝麻，將餜收口朝上，壓在芝麻上，盡量壓薄一些。平底鍋燒熱，放少許食用油，將餜放入，在過上壓重物，一面煎好后，翻面繼續壓，直至兩面金黃。

小貼士

1.和面的時候，液體主要為油，如果沒有豬油，也不必麻煩特地去熬，兔子因為家裡剛好有，加兩勺豬油是為了成品的酥鬆效果更好。

2.加了油的麵糰比較難揉，不過對於各位手揉麵包大神來說應該不是難事。要注意揉的時候盡量順著一個方向，防止麵糰起筋太重，這樣做餜的時候會很難揉開，也做不大，最後按不薄。所以麵糰揉好要鬆弛，你會發現，之前還不太均勻，鬆弛完就很均勻了。但可以順著一個方向重疊，成品表皮容易出層次。

3.肥肉丁是靠近豬皮的那一層，不要用板油啊，吃到最後有渣渣，口感不好。肉丁切小一點。

後記：除了NO 8比較複雜，其他的應該還好哈~~徽菜有太多太多好吃的，更有很多複雜的 就不一一貼出了。如果有小夥伴喜歡吃哪款徽菜也可以留言，等收集到一定數量，在單獨為你們發一次專屬的哈~么么噠！期待明天的八大菜系之二吧！(*^__^*)