吃了這麼多年雞肉，竟不知道這些！驚！

雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，其實，在老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？

1、雞身上哪些部位盡量不要食用？

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群盡量不要食用。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。

3、超市的速凍雞和市場上的現宰雞，在營養上有什麼區別？

速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。

4、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

5、怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感？

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入人蔘、党參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

6、買雞肉時怎麼挑顏色？

活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

7、雞肉中是否含有激素，會影響孩子發育嗎？

肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。但即使雞肉里沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因。

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