AEP：香菇具有一定的抗突變作用

醫學資料表明，常食香菇,可預防佝僂病、感冒，降低血壓血脂，調節免疫功能和刺激干擾素形成的功能。一項來自貴州省疾病預防控制中心550004的研究指出，香菇具有一定的抗突變作用。

研究人員阮海星、俞紅等人將結果發表在漢斯出版社《環境保護前沿》學術期刊上。為了深入分析香菇中的多糖及其抗突變作用，研究者們採用硫酸-苯酚法測定香菇多糖，通過鼠傷寒沙門氏菌/微粒體酶試驗(Ames)、小鼠骨髓細胞微核試驗和睾丸生殖細胞染色體分析方法對香菇提取液(多糖部分)進行了抗突變試驗。試驗結果顯示：

(1)經過測定，香菇中多糖含量為0.252±0.016mg/g(干品計)；

(2)香菇多糖提取液的4個劑量組在加與不加微粒體酶活化系統(S9)的條件下,均能抑制由敵克松(Dexon)、甲基甲烷磺酸酯(MMS)和2-乙醯氨基芴(2-AAF)所引起的TA98、TA100回變菌落數的增加；抑制率分別為37.7%、69.8%、70.3%、78.1%、39.0%、78.1%、83.0%和88.6%。

(3)香菇多糖提取液能抑制由環磷醯胺（40.0mg）引起的小鼠微核率的增加，抑制率分別為31.8%、52.8%和63.1%；同時也抑制由絲裂黴素-C(2.0mg)引起的小鼠的睾丸生殖細胞染色體畸變率的增加，抑制率分別為13.9%、23.3%和77.9%。

上述試驗在抗突變試驗研究中即體現了體外、體內細胞相結合的評價的原則，對香菇的功效成分進行了抗突變作用的驗證，並提供了科學依據，為香菇的保健作用開闢更廣闊的應用前景。