在雲南，松露是用來餵豬的

雲南人叫它豬拱菌，外國人卻把它當寶，它就是松露。說到松露，很多人可能首先想到的會是巧克力，很少有人會將其與野生菌聯繫起來，但松露卻的確是野生菌中的貴族，千金難得。

松露是一種蕈類的總稱，通常是一年生的真菌。多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，這也導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列為"世界三大珍餚"。

成熟的松露會一餅或一塊的連在一起，且會散發出一種獨特的氣味，這種氣味很像公豬發情時留下的氣味，所以採集松露最好的方法便是帶一頭母豬去尋找，因此在野生菌王國雲南，松露也被稱為塊菌或豬拱菌。

在雲南由於松露的生長形態與其他野生食用菌有著太大的區別，在過去，這種不為人知的野生菌往往被山民餵豬甚至拋棄；同時，在各種野生食用菌大量出產的7、8月份，它卻藏在土壤中存蓄「能量」而難以見到其身影，只有在眾多野生菌「落潮」的秋末和幾乎「銷聲匿跡」的冬季，它才開始收穫，所以往往是不被待見的存在，直到它被運用到西餐中來，便開始名聲大噪。

雲南人不愛吃松露大多是不喜其獨特的氣味，但這個味道在西方的餐桌上卻是佳肴。在眾多的松露種類中，法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。白松露一般生食，磨碎后撒在義大利面或煎蛋上，可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝，有些乳酪中也添加了松露，黑松露因味道沒有白松露那麼濃烈，便常被做成松露鹽或松露蜂蜜。

因著松露的稀少，西方人將松露升華到了一種奢侈的地步。據傳澳門賭王何鴻燊曾不惜以33萬美元的高價標下兩顆共重1.3公斤的松露菌，吃掉它們卻只花了33秒。松露真的那麼好嗎？

其實人類食用松露已有千年的歷史。松露有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發腦細胞活力。

這其中不得不提的還有松露的一個特效——催情。前面說到過松露被稱為豬拱菌，源於其散發出一種類似公豬發情的味道，這便是能誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。歐洲法國人嗜吃松露，著名的交際花歐里妮曾說過：「我愛男人，由於我愛松露。」這也說明松露有催情的作用。究其緣由主要是黑松露中的「福佑分子」花生四烯酸乙醇胺能像大麻中的四氫大麻酚一樣，能促使大腦釋放提升情緒的化學物質，令人心情愉悅；松露菌內含有的雄性酮，是一種極其特殊的物質，能調理內分泌功能，增強體力，提高性能力。這就證明，松露不僅能催情，而且能壯陽。

除此之外松露還有促進智力發育的功效因為松露中含有鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素，可以激發腦細胞活力，對小孩智力發育有極大的幫助。而松露中含有鞘脂類化合物，這能極大地防止老年痴獃、動脈粥樣硬化等病症。因此，松露尤其適合老年人食用。

對於女人來說，冬季食用黑松露還能能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤。

相較於西方繁雜的製作方法，我們要選擇松露進補的話，只用將其與海參或母雞一起燉食即可。

雲南楚雄南華現在已經是松露在中國的最主要產地和經營貿易出口最大的集散地，在物以稀為貴的今天，國外所使用的松露多來自這裡，目前，南華境內已知野生菌種類200多種，資源年蘊藏儲量1萬多噸，其中，黑松露年產量在20噸至50噸之間，用松露泡製的保健酒香味獨特、口感好，綠色保健和藥理作用明顯，具有良好的藥用價值，深受國內外客戶的親睞。

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（部分圖片來源於網路）

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