跑者好食譜：酸辣鮮香的泰式蒸魚

寧可食無肉，不可食無魚。今天介紹給各位跑友一道泰式蒸鱸魚的做法，酸辣鮮香又不胖哦。

第一：清蒸做魚的優勢

1、做清蒸魚的時候不用將魚大卸八塊，稍微去掉魚鰓、魚內臟就可以了。一陣猛火蒸煮，待蒸蓋打開，魚頭還是魚頭，魚身還是魚身，魚尾還是魚尾，能夠最大程度地保持一條魚的形態完整。

2、清蒸又能最大程度的保持魚的原味，只需要加入少少薑絲蔥段來祛腥，不用再添加很多的配料。出鍋后，淋上一層精選生抽，倒一勺熱油，即雲淡風清了。

3、對比其他比如煎魚、烤魚、水煮魚等做法。如果手藝差點，心急一點，弄不好連魚皮都被剝了一層下來，濺起來的油又容易燙到皮膚上。

第二：具體做法

1、材料（2人份）

鱸魚一條（約500克）

料酒5克

生抽5克

豉油2茶匙

泰式甜辣醬10克（沒有可以用紅椒代替）

小量胡椒粉、生粉和鹽

小量蒜蓉、薑絲及辣椒絲

2、做法

（1）魚清理乾淨后，抹上白鬍椒粉、料酒和鹽，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

（2）檸檬洗凈之後，切成均勻薄片。

（3）把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的鱸魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

（4）將鹽、生抽、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

（5）將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，大火蒸5分鐘。

（6）蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

3、注意事項

（1）蒸魚的火候一定要用大火，一條500克左右的鱸魚清蒸的時間5分鐘即可，太長肉質會變老，影響口感。

（2）蒸好后先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘后出鍋。

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